三层肉的做法大全
三层肉又称五花肉,其做法有很多,比较家常的做法有回锅肉、东坡肉、啤酒五花肉等。一、回锅肉
原料:五花肉,蒜苗,郫县豆瓣,豆豉,白糖,盐
做法:先将整块五花肉用清水煮熟,晾凉后切片,蒜苗切段备用(蒜苗杆和叶分开)。锅烧热,加一点点油润锅,加入五花肉熬至打卷,加入适量郫县豆瓣、豆豉、白糖,翻炒均匀,加蒜苗杆继续翻炒,蒜苗杆炒熟后加入蒜苗叶,加适量盐,起锅。
二、东坡肉
材料:带皮五花肉1块 绍兴黄酒 老抽2汤匙 生姜1块 大葱1段 香葱2根 冰糖50克
制作方法:
1、锅内烧一锅沸水,将猪肉放入煮10分钟出血沫后捞出放凉,不烫手后将其切成5厘米见方的块状
2、将生姜去皮洗净后切片、大葱斜切成片、香葱切成段后打结
3、在沙锅内放入一个小竹架、然后在上面铺上姜片和葱片,再把切好的肉块皮朝下放在葱姜片上
4、把冰糖、200毫升黄酒、1汤匙老抽倒入锅内,撒入少许葱结;盖上锅盖,用锡纸封住沙锅的锅盖边缘,大火煮3分钟烧开后转最小火焖约50分钟
5.关火打开锅盖,把肉翻个面(即肉皮朝上),再倒入剩下的200毫升黄酒和老抽,盖上盖、密封边缘,最小火焖半个小时
6、把焖好的肉装入茶碗,把沙锅内剩余的汤汁一并倒入盛肉的茶碗内,盖上盖子隔水用大火再蒸30分钟即可。
三、啤酒五花肉
主料:1000g带皮五花肉 2罐啤酒
配料:适量冰糖 适量酱油 适量姜 适量蒜 适量葱
制作方法:
1、锅里烧温水,焯洗带皮五花肉至干净。
2、出锅后切成四方块备用。
3、另起汤锅,加适量姜,蒜,葱。
4、将肉块下锅,加适量冰糖。
5、加入啤酒,以刚满过肉块即可。
6、加入适量酱油。
7、大火煮开,转小火煮至至入味。
8、再将入好味的五花肉夹出锅,转上蒸锅。
9、蒸至有出油状即可,洒适量葱花点缀即可开吃。
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