辣白菜怎样腌制
1、在市场上购买新鲜的大白菜一颗,菜心结实,老帮少,形状圆整,无虫害,菜头包紧的白菜更好。
2、准备一个苹果和一个梨,梨放半个也行,把苹果和梨切成小丁备用,苹果和梨中含有天然的糖分,有助于白菜的发酵,果糖也更有利于健康。
3、在制作辣白菜的时候放入鱼露风味更佳,如果没有鱼露的话可以用葱丝泡过的海鲜酱油代替。
4、使用辣椒酱更方便制作,不使用辣椒酱使用辣椒粉也可以,不过要选用磨制得很细的辣椒粉,这样制作出来的白菜口感更佳。
5、将大蒜捣成蒜末,大蒜含有200多种有益于身体健康的物质,除蛋白质、维生素E、C及钙、铁、硒等微量元素外,还有极具杀菌力的大蒜素。
6、葱切成长度大约为三四毫米的小圈,放在小碗里备用。
7、将大白菜用清水冲洗干净,如果外表面有品质不好的叶片,也可以把外层去掉。
8、把沥干水的白菜放在砧板上,用刀把白菜下半部分切一刀,切的深度大概是白菜的三分之一,然后沿着刀痕用手把白菜掰开,如图所示,掰开白菜的时候注意不要把白菜叶子掰得太碎。
9、小心地掀开白菜叶,将食盐抹在白菜叶之间,每一层叶子之间都要抹上,让整棵白菜可以均匀地腌制。
10、准备一个干净的大碗,在碗里加入大概300毫升的开水,放在一边等待开水冷却。等到开水冷却之后,将食盐、苹果粒、梨子粒、蒜蓉、辣椒酱、鱼露、姜粒、葱丁加入碗中拌匀。
11、准备一个干净容器中,最好深一点,可以用冰箱专用的玻璃保鲜盒,如图所示。等白菜腌制过大概五个小时之后小心地将白菜放入容器中,将刚才拌好的调料放在一旁备用。
12、把调料倒入装有白菜的容器,用手将调料均匀覆盖住白菜,让白菜能够均匀入味。
13、盖好容器的盖子,放在冰箱保鲜室中,也可以放在冬季的室外,前提是避免阳光直射、空气流通。三到四天左右就可以拿出来食用了。
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