梅菜有哪些做法

梅菜的做法有：梅菜小炒肉、梅菜炒鸡蛋、梅菜扣肉、梅菜焖五花肉、梅菜薄饼、梅菜烧鸡翅、梅菜炒笋丝等。梅菜是广东梅州、惠州的特色传统名菜，属于腌制食品，是岭南三大名菜之一，在历史上作为宫廷食品，而被称为“惠州贡菜”。梅菜的营养价值非常高，包括胡萝卜素和微量元素镁等。下面就为大家介绍几种梅菜的做法。

梅菜扣肉:

1、梅菜洗净泥沙，泡一夜。五花肉洗净，泡半小时后焯水。

2、老抽一汤匙，和两茶匙蜂蜜混合，用刷子刷在肉上。腌渍十分钟。

3、用厨房纸把肉表面的水擦净。锅里放油，煎两面金黄。

4、葱姜切末，红辣椒切圈备用。

5、炒锅放油，爆香葱、姜、八角、干辣椒，倒入梅菜，放入盐，五香粉，生抽一汤匙，料酒两汤匙，炒均匀，小火收干汁备用。

6、把炸好的五花肉切片，码放在碗里。

7、铺上炒好的梅干菜，上锅蒸或者砂锅煨2小时。

8、把剩余的汤汁勾芡，放点味精提味，即可出锅。

梅菜焖五花肉:

1、梅菜用冷水泡一夜，洗干净。五花肉切块备用。

2、开中大火，锅热放底油，加入梅菜，把梅菜煸干，盛起备用。

3、开大中火，锅放底油，加几姜片，加入红糖粉1大匙，慢慢炒至中褐色。

4、、倒入肉块，大火翻炒至出油，放红糖粉1大匙、生抽2大匙、老抽1.5大匙、蠔油1大匙、干辣椒1只、胡椒粉1/3小匙、料酒1大匙，稍翻几下。

5、放水没肉面，、大火煮开、盖锅盖5-7分钟。

6、倒入梅菜，翻几下，大火收汁。

7、收汁至浓稠，试味，如果咸淡合适，即可出锅。

梅菜炒笋丝:

1、竹笋切丝，焯水去生味。梅菜泡发好。

2、姜切丝，蒜切片，备用。

3、热锅加油，放入姜，蒜，剁椒炒香。

4、放入梅菜翻炒，放入笋丝翻炒，加入料酒，加入少量水，加盖烧一分钟。

5、加入生抽，辣椒油，炒匀加适量盐，味精炒匀，即可出锅。