富强粉适合做什么面食
富强粉是比较精细的高筋面粉,它是从小麦种子的核心磨成的,适合做包子、饺子、馒头等中餐面点制作。严格上来说,富强粉其实不算高筋面粉。高筋面粉的蛋白质含量在平均13.5%左右,11.5%以上的就可以算高筋面粉了,可以用来做面包。但是富强粉按蛋白质含量来算的话,还是属于普通面粉,即中筋面粉。
2、什么是富强粉面粉:
富强粉是一种类似精粉的高筋面粉。而我们平常用的低筋面粉就是普通粉。富强粉比较精细,采用符合国家标准的进口或国产优质面粉制成,出粉率在70%-73%之间,含有较少的杂质,面筋含量较高,面粉颜色偏白色。以前的时候面粉是有等级的,分为一、二、三等粉,并分别定名为富强牌、建设牌、生产牌。
3、面粉怎么区分高筋中筋低筋:高筋面粉:颜色较深,本身更活性和光滑,手抓时不易形成球形;比较适合制作面包和一些起酥类糕点。它主要用于西式蛋糕中的松饼(糕点)和空心奶油蛋糕(粉扑)中。 在蛋糕中,它仅限于高成分的水果蛋糕。
通用面粉:乳白色,高低筋面粉之间,半松散;通常用于中式面点,例如馒头、包子,面条等。
低筋面粉:颜色为白色,用手抓住时容易形成团块;低筋面粉的平均蛋白质含量约为8.5%,蛋白质含量低,面筋也少,因此面筋也较弱,更适合制作蛋糕。 海绵蛋糕,饼干和蛋挞皮都需要蓬松酥脆的糕点。
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