糖醋鱼过面粉还是淀粉
糖醋鱼做的时候要提前煎一下,这样鱼皮成型之后,在接下来的制作过程中就不会散。鱼提前煎一下是没什么问题的,但是只是煎一下或者炸一下并不能让鱼皮成型之后变得很结实,所以最好是用面粉或者淀粉裹一下鱼皮,不用太多,就可以在炸制的时候让鱼皮完全固定好成型,这样在熬制的时候就不会散开。
糖醋鱼用面粉还是淀粉:其实糖醋鱼裹淀粉或者面粉都是可以的,只是裹上面粉之后会比较厚,炸出来也比较多,淀粉裹上比较薄,炸出来就是薄薄的一层,咬起来不会觉得没有肉,一般都是会用淀粉来裹鱼,然后再炸。
糖醋鱼是先放醋还是先放糖:一般都是先放糖后放醋。
糖醋鱼肯定是要放糖和醋,但是是不是很少有人会注意到糖醋鱼原来放醋和糖的顺序还有讲究。糖放晚了不入味,一般影响不会特别大,醋放早了很容易就挥发了,最后吃的时候没有酸味,只有甜味,味道就大打折扣了。所以糖醋鱼做的时候要先放糖再放醋,这样做出来的糖醋鱼才会又鲜又好吃。
糖醋鱼的简单做法:第一步:草鱼处理干净,改成牡丹刀,用葱,姜,料酒,盐,味素,鸡粉腌制20分钟。
第二步:起锅烧油,油温八成热,下鱼(腌好的鱼挂湿淀粉越多越好,比锅包肉的淀粉还要多)炸至定型外表淀粉酥脆捞出放牌!
第三步:看自己口味(可以放番茄酱,橙汁,什锦罐头,各种水果罐头汁任选)起锅放底油罐头汁,糖,醋,淀粉勾芡放明油出锅浇在鱼身上即可!
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