高筋面粉能做什么
高筋面粉能做大饼、面包、面条、饺子、馒头、花卷等。高筋面粉指蛋白质含量平均为13.5%左右的面粉,通常蛋白质含量在11.5%以上就可叫做高筋面粉。高筋面粉颜色较深,本身较有活性且光滑,手抓不易成团状。
1、因蛋白质含量高,所以筋度强,常用来制作具有弹性与嚼感的面包、面条等。
2、在西饼中多用于在松饼和奶油空心饼中。
3、在蛋糕方面仅限于高成分的水果蛋糕中使用。
4、鉴别常识:经分离出来的含水面筋叫『湿面筋』,在100克的面粉中,约有18~45克的含量,而蛋白质大约占湿面筋的1/3量。
5、按照蛋白质的含量多寡,面粉可分为:特高筋面粉、高筋面粉、中筋面粉与低筋面粉,所以蛋白质的含量是可以明确界定的。
6、但请注意,蛋白质的『质』并不等于『量』,如制作馒头和饺子皮,同样都使用面粉,但在质的方面却有不同,因为饺子皮需要较好的延展性,而为馒头的制作来讲,延展性就不是太重要的条件。
7、高筋面粉因蛋白质含量高,所以筋度强,常用来制作具有弹性与嚼感的面包、面条等。
8、在西饼中多用于在松饼和奶油空心饼中。
9、在蛋糕方面仅限于高成分的水果蛋糕中使用。
10、挑选技巧:优质面粉色泽呈白色或微黄色,手捻捏时呈细粉末状,置于手中紧捏后放开不成团。
11、低质、劣质面粉色泽暗淡,灰白或深黄色,发暗,色泽不均。
12、手指捻捏时有粗粒感,生虫、有杂志、有结块、手捏成团。
13、过量添加增白剂,粉色呈灰白色,甚至青灰色。
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