低筋面粉和高筋面粉的区别和用途
1、蛋白质含量:高筋粉蛋白质含量在13.5%以上,低筋面粉粗蛋白质9.5%以下的面粉;2、外观:高筋粉颜色较深,本身较有活性且光滑,手抓不易成团状;低筋粉颜色较白,用手抓易成团。用途:高筋粉用来做面包、酥点心等,低筋粉做饼干、蛋糕等。
低筋中筋高筋面粉的区别与用途
低筋中筋高筋面粉的区别与用途如下:
一、低筋面粉
低筋面粉主要是通过小麦的最外层,采用机器对其进行打磨,而制造出来的一种面粉,这种面粉所富含的蛋白质含量,是非常低的。
因此,很多蛋糕店所采用的面粉,都是采用的低筋面粉。除此之外,在制作饼干类美食时,也都采用低筋面粉来对其进行制作。低筋面粉相对于其他面粉的时候,其颜色是最白的,用手一抓很容易就能成团状。
二、高筋面粉
高筋面粉是小麦的最内部打磨而形成的,这种面粉所富含的蛋白质非常高,不仅如此,这种面粉的筋性也是非常高的,是所有面粉中筋性最好的,在制作韧性比较高的美食时,就可以选择高筋面粉。
例如在制作面包的时候,就得采用到高筋面粉来对其进行制作,高筋面粉所呈现的颜色是比较深的,看起来有一点发灰的感觉,用手抓不易成团很容易松散。
三、中筋面粉
在市面之上我们所能购买到的中筋面粉是非常少的,所以很多人在需要使用中筋面粉的时候,都会通过高筋面粉和低筋面粉,来进行搅拌融合就能形成中筋面粉,其比例为4:1。低筋面粉占比4成,高筋面粉占比1成,就能得到中筋面粉。
中筋面粉是日常生活中最常使用到的面粉,在制作包子、饺子、面条等日常饮食的时候,都会使用到中筋面粉。
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