做蛋糕用高筋面粉还是低筋面粉
1、一般来说在做蛋糕、松饼、饼干之类的食物时,最好使用低筋面粉,低筋面粉的筋性弱,颜色白,蛋白质含量低,麦麸含量较少,用手抓容易成团,在加工之后,更容易达到蓬松酥脆的效果。
2、高筋面粉的颜色比较深,光滑灵活性强,抓的时候不容易成团,麸质较多,蛋白质含量高,筋性强,在西餐中,一般拿来做起酥类的点心,像千层酥,奶油泡芙,起酥面包之类的,还有一些面条,拉条子,皮带面等也需要用到高筋面粉。
3、区别高筋面粉和低筋面粉的方法非常简单,抓起一把面粉,用力的握住面粉,手松开时,面粉团如果很快的散开了,就说明它是高筋面粉,因为高筋面粉的活性强,不容易成团;如果用力握住面粉的手松开后,粉团还能保持形状不散,就说明它是低筋面粉。
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