油糕怎么做才能使外皮酥脆
1、注意和水的比例:将水和白糖放入锅中烧开,倒入面粉中,搅拌至没有干面粉,面粉和水的比例1:1.6。(这个比例很关键,一定要按照这个比例来,不然油糕外壳不脆)。
2、加一撮干面粉:搅拌后的面团越软,炸出来的油糕越好吃。案板抹油,放上烫面,放一把干面粉揉进面团中--这一步很关键,这样子做出来的油糕才能表皮酥脆内部空心。
3、小火慢炸:油炸时一定要用小火,这样才能保证油糕的皮是脆的,一面炸至定型后翻面,油糕浮起后不停翻面,保证两面受热均匀,这样上色才会均匀,炸至两面金黄后捞出。
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