炒土豆可以放淀粉吗
一般的炒土豆是不需要放淀粉的
土豆本身有很高的淀粉含量(9-20),土豆做成的淀粉也运用到各种菜肴中、用于勾芡、挂糊等,但不管是做酸辣土豆丝还是清炒土豆,一般是不会有人再次放入淀粉的,反而在炒制之前,都要洗上几道,把多余的淀粉洗干净,才能炒出来比较清爽的感觉,以免粘连在一起影响口感。
炒土豆放淀粉就和用大饼卷馒头吃一样,都是一样的面,没有什么太大的意义。
炒土豆为什么不用放淀粉:原因有以下几个原因:
1.土豆本来就是一种富含淀粉的蔬菜,他的淀粉含量很大,超市都有卖专门从土豆中提取有淀粉卖的。我们切好炒之前还要过水的,你就可以看到水里会沉淀好多白色的粉沫,这就是淀粉。
2.炒土豆时,如果切好的土豆淀粉没有清理,炒的时间容易发生糊锅的问题,影响口感。
3.还有炒土豆时土豆自带淀粉,你再加淀粉就会使土豆发粘,失去土豆的爽脆感觉,就算你喜欢口感粘一点的土豆,把土豆切好,稍微过下水就行,而不必再加淀粉。
总之:不用加淀粉,加了也浪费。
炒土豆的家常做法:食材:土豆,干辣椒,青椒,大蒜,香菜,香醋,香辣豆瓣酱,鸡精,植物油,盐。
1,把土豆去皮洗净后切成细丝,用冷水浸泡10分钟左右,能把多余的淀粉冲洗掉,捞出控去水分备用。
2,青椒洗净去种子切长条,干辣椒切段,香菜切段,大蒜去皮切成末。
3,锅烧热放油,放入干辣椒段煸出辣味,再加入豆瓣酱,蒜末炒出香味,再放入土豆丝和青椒丝煸炒,然后加入适量香醋,盐和鸡精翻炒入味,最后放一点点香菜点缀,即可出锅装盘。
土豆怎么挑选:1.品种,有的地方喜欢吃黄心的,有的地方喜欢吃白心的,黄心的个人认为目前最优的品种叫V7,白心的是夏波蒂。
2.外观,外观干净的不一定就是最好的,虽然我这里都是黄沙地种植的,颜色特别好,但是淀粉含量不够的品种吃起来还是不够面。
3.薯形,薯形好的当然去皮浪费少的多。
4.个头,个人认为个头不需要太大的才是精品,特大的内部会有空心
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