螃蟹蒸15分钟可以吃吗
冷水上锅,大火蒸15分钟!
吃蟹的季节马上就要来了,要说烹饪螃蟹最简单也是最经典的方法,那就是清蒸了。清蒸螃蟹,能够完美保留蟹的原汁原味,还有满满的营养成分。
不过,清蒸螃蟹和其他清蒸菜肴有一个最大的区别,就是水。
我们在蒸鱼、蒸肉的时候,一般都是先把水烧开,再把食物放上去蒸。
但是蒸螃蟹不同,为了避免螃蟹在蒸的时候断腿,一定要先把蟹放上锅,再打开火蒸蟹。
一般四两左右的蟹,蒸15分钟就差不多了。
不过,因为每个人家里的炉灶火力不同,因此15分钟并不是一个确定的时间。如果没有把握螃蟹是否完全熟透的话,可以取一只蟹出来,掀开它的背壳看一看,里面的蟹肉和蟹黄是否完全凝固起来。完全凝固的话,说明蟹已经蒸熟了,可以吃啦!
蒸好的螃蟹,一定要趁热吃。如果吃不完的话,就把蟹放在阴凉通风的地方,下一顿吃的时候,要回炉重热,加热得透透的,才能够继续食用噢!
蒸螃蟹的做法:务必新鲜:
如果是大闸蟹,则务必吃活的,这可不仅涉及菜品的口感保证,主要是死蟹会产生毒素,一定不能吃,请牢记!
辨别方法很简单,活蟹在你戳几它的时候,它的眼睛会不灵不灵的摆动,嘴里会冒泡。
准备工作要到位:
大闸蟹清洗干净,必要时可以用刷子。蒸锅里放上葱姜丝…上锅前得绑起来,这样螃蟹就不会乱爬了。
上锅蒸:
肚皮朝上放在篦子上,肚脐上贴一片姜,去寒气,也可能是凉气,管它呢。
开火,大火,开锅后二十分钟,一定要蒸足满满的二十分钟,把体内的寄生虫之类的统统蒸熟。
开吃:
开吃要有仪式感,把碗筷都摆好,取一小碟醋,放入姜丝,吃肉的时候可以蘸着吃,再温上一杯黄酒。
怎么挑选螃蟹:看新鲜程度:
买螃蟹第一大要诀是新鲜度程度。因为螃蟹新鲜度不足时,味道不佳倒是其次,最怕闹肚子。要辨别螃蟹的新鲜度,首先可以从螃蟹的眼睛下手。当轻摸螃蟹眼睛看它是否反应灵敏。然后再看螃蟹的口腔会否像啤酒般不断有泡沫喷出,最后再拨动下螃蟹脚看反应,这三个步骤同样都能说明螃蟹的新鲜度。
无论哪一种螃蟹,都建议挑四肢健全的,缺胳膊少腿的螃蟹就尽量别去购买了。
看腹部:
在众多购买经验中,对于水质差的螃蟹,有些不良商贩会对它加双氧水等化学物质进行“漂洗”,所以这类螃蟹售价也会相对较低,且外观看起来洁白晶莹、卖相很好,但实际上内里已被双氧水的渗透,导致螃蟹品质的毁坏。辨别这类螃蟹建议大家可以认真看蟹的腹部边角位,正常情况下,螃蟹应该有少量的生长痕迹,如果半点色泽都没有,异乎寻常的雪白,这样螃蟹则无论如何都不建议购买了。
看产地:
螃蟹的品质还跟产地有关,比如江苏的大闸蟹,都要冠名为“清水大闸蟹”,因为湖泊清澈是当地的一大竞争力。尽管有问题的水资源同样可以养殖螃蟹,但是养出来的螃蟹拿起来轻闻一下,便可感受到一股不良水质的气息,这便是品质不佳的螃蟹的最大特征。因为它们的腮部留有的大量恶臭,是没有办法清洗的,所以不建议购买。
看品质保证:
挑选螃蟹的要素是品质保证,而保证品质的一个基本常识是注意螃蟹的生长周期,反季节的螃蟹是最不建议买的。在买膏蟹的时候,可以把螃蟹拿起来迎着灯光照一下。如果蟹盖边缘有很大透光性,就说明“不够顶角”,也就是说螃蟹还不够饱满,此时的螃蟹买起来不太划算。
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