几种家常做法的汤
几种家常做法的汤的答案是:土豆西红柿牛肉汤;羊肉萝卜汤;菠菜鱼丸汤;金针菇榨菜肉丝汤
准备食材:牛肉 西红柿 土豆 葱 姜 蒜
调料:植物油 胡椒粉 盐 生抽 鸡精
方法:1.买回来的牛肉切成小块,用温水洗净,再用冷水泡10分钟,去除血水,多用清水冲洗几遍,土豆洗净去掉皮,西红柿用刀划十字刀口,放在碗里用开水烫一下,撕去外皮备用。
2.牛肉放进锅里,放入姜片,八角,料酒,再放入适量水煮开,去除浮沫,转中小火继续炖,牛肉炖至八成熟时盛出装入碗里,牛肉汤留着备用。
3.在炖牛肉的同时,把土豆切成小块后用水冲洗一下,去掉多余淀粉,剥掉皮的西红柿切成小丁备用。
4.锅里油六成热,放入葱,姜,蒜片炒香,放入西红柿丁炒出汁出来,加入适量番茄酱翻炒,番茄和番茄酱炒过后会更香更酸更浓郁。
5.西红柿炒出汁出来后,放入牛肉翻炒。
6.再放入土豆块翻炒,放入香叶,花椒,适量生抽,倒入适量牛肉汤煮开,转中小火炖。
7.牛肉,土豆炖至熟烂,大火收汤汁,留部分汤汁,放入适量盐,胡椒粉,鸡精(可选择放)调味,土豆熟烂后即可出锅,久煮土豆太熟烂会使汤汁不清爽。
8.把做好的土豆西红柿牛肉汤出锅装入大碗里,撒上香菜。
9.土豆西红柿牛肉汤味道鲜美,牛肉软烂,色泽亮丽,酸香浓郁,开胃下饭。
小贴士:1.番茄和番茄酱炒过后会更香更酸更浓郁。
2.买牛肉时选择带点肥肉的牛腩买,这样的牛肉煮好后鲜嫩。
3.牛腩和西红柿的用量不能过少,这两样是主料,分量要足才会有味道。
准备食材:羊肉1100克 萝卜700克 葱 姜
调料:盐 胡椒粉 料酒
方法:1.羊肉先用清水泡10分钟左右倒掉血水,用温水洗净。
2.洗干净的羊肉放入锅里,放入适量冷水煮开,倒入适量料酒,边煮边用筷子搅拌,让羊肉受热均匀,羊肉块颜色变白,不再有血水出来为止。
3.焯好的羊肉汤里漂浮着许多浮沫,倒掉脏水,用清水把羊肉冲洗干净。
4.清洗好的羊肉重新入锅,放入适量水,姜片,葱打成结放入锅里大火煮开,转小火炖。萝卜去皮洗净后切成滚刀块,羊肉炖八成熟时放入萝卜。
5.羊肉和萝卜炖熟烂时放入胡椒粉,适量盐搅拌均匀即可。
6.炖好的羊肉汤出锅装入碗里,撒上葱花或香菜,趁热喝口感最佳。
小贴士:1.羊肉买回来后先用清水泡10分钟,倒掉血水后再用温水洗净。
2.羊肉在焯水过程中,煮开后不要盖上盖,可以散发掉一些膻味。
3.放些萝卜可以去除膻味。
4.羊肉炖好后,汤里会有一层油,健康饮食中提倡少油少盐,可以把上面一层油用勺取出,喝点清汤。
准备食材:草鱼 菠菜 250克
调料:盐 胡椒粉 鸡精(可选择放)
方法:1.市场买来草鱼(或者用刺少的龙利鱼),请卖鱼师傅下好鱼肉带回来,洗净后沥干水,用刀逆着鱼刺方向刮,刮出鱼肉放碗里。
2.碗里放点葱姜水,蛋清,适量淀粉顺着一个方向搅拌,搅上劲再加葱姜水搅拌,反复至少三次,每次加葱姜水适量。撒上白胡椒粉,少量盐搅拌好。搅拌好的鱼肉粘稠不松散。
3.用左手虎口出挤出搅好的鱼肉,另一手用勺接住放进冷水里,做好后开火煮,中火煮到鱼圆浮起即可。
4.菠菜去掉黄叶,菠菜根如果太长剪掉一点,留点根在菠菜上,菠菜根也有营养,菠菜洗净后放入沸水里焯一下,捞出来装入盘中。
5.鱼圆在锅里煮开后,放入洗好的菠菜再次烧开,放入适量盐,鸡精(可选择放),香油或者植物油调味即可。
小贴士:鱼肉一定要顺着一个方向搅拌,鱼肉搅拌有粘性才可以,这样做鱼圆嫩滑有弹性。
准备食材:金针菇 猪肉 榨菜 香菜 生姜 葱 胡萝卜
调料:盐 植物油 胡椒粉 鸡精 淀粉
方法:1.猪肉洗净后切成肉丝,肉丝用少量生粉抓匀,猪肉选用精瘦肉或者里脊肉,榨菜洗净后先切成片再切成丝,榨菜是咸的,这里只用了一半,胡萝卜切成细丝,汤里的胡萝卜是配菜,只需要一点点就可以了,金针菇去掉根部,洗净后切成两段,生姜洗净后切成丝,香菜洗净后切碎,葱切成段备用。
2.锅里放入适量油,油烧六成热时,放入葱姜丝炒香。
3.葱姜丝炒香后放入肉丝快速翻炒,肉丝炒散开使其受热均匀。
4.肉丝颜色翻炒变白后,放入榨菜丝翻炒。
5.榨菜入锅后放入胡萝卜丝翻炒两下,再放入金针菇翻炒
6.金针菇炒软出水后,放入适量水煮开,汤煮开后再煮三四分钟,用勺取出汤表面一层的浮沫,放入胡椒粉,适量盐,放入适量水淀粉勾芡,淀粉用量不要多,一小勺,勾芡后的汤略稠一点,(喜欢清汤的也可以不勾芡)用勺搅拌均匀即可。
7.金针菇榨菜肉丝汤就做好了,出锅装入碗里,撒上香菜。
8.金针菇榨菜肉丝汤味道特别鲜美,不用再放鸡精来调味了。这道汤做起来简单,不用花费太多时间,有兴趣的伙伴们赶紧试试吧。
小贴士:1.榨菜选择整块的买,洗净后再切成丝,比用小包装的榨菜丝做出来的汤口感好。
2.做汤的肉丝选择精瘦肉,猪里脊肉更好,肉丝会更嫩。
3.榨菜是咸的,做汤时用量不能太多,放盐的时候要考虑到,最好先品尝一下咸淡再放盐。
4.胡萝卜在这道汤里是配料,用量不要太多,一点点就可以。
5.汤出锅前勾芡,淀粉要适量。
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