马斯卡彭和奶油奶酪的区别
马斯卡彭并不能算是奶酪,因为它既非菌种发酵,是用轻质奶油加入酒石酸后转为浓稠而制成,马斯卡彭应该归类为凝结奶油而非奶酪。而奶油奶酪是一种没有经过窖藏的鲜奶酪,由牛奶直接制得,这两者本质不同,如果追求原汁原味的提拉米苏还是选择马斯卡彭。
马斯卡彭和奶油奶酪的区别是什么?
1、原料不同:马斯卡彭是用热奶油制作出来的,可以更好定型;而奶油奶酪的制作简单一些,是使用冷奶油制作出来的。
2、价格不同:与马斯卡彭相比,奶油奶酪的价格会便宜很多。
3、味道不同:马斯卡彭是意大利奶酪,口味比较淡;而奶油奶酪味道较浓,而且带一点酸味。
4、制作步骤不同:马斯卡彭是有热奶油制作出来,这样就会更好的定型,而奶油奶酪制作出来就会更加的简单,使用冷奶油制作出来,当然他们也是可以用来制作出不一样的美食,可以制作出好吃的奶油蛋糕,还可以制作出好吃的掼奶油,是特别受大家喜欢。
以上内容参考:百度百科-奶油奶酪;百度百科-马斯卡彭奶酪
马斯卡彭奶酪和一般的奶油奶酪有什么不同
一、原料不同
马斯卡彭奶酪:马斯卡彭奶酪的原料是新鲜牛奶、轻质奶油、酒石酸等。
奶油奶酪:奶油奶酪的原料是淀粉、牛奶、奶油奶酪、鲜奶油、白砂糖、玉米淀粉等。
二、制作过程不同
马斯卡彭奶酪:马斯卡彭奶酪是用轻质奶油加入酒石酸后转为浓稠而制成的。
奶油奶酪:奶油奶酪是将全脂牛奶和淡奶油加热后加入柠檬汁搅拌分离,过滤放入冰箱密封冷藏而制成的。
三、应用不同
马斯卡彭奶酪:马斯卡彭奶酪主要用于披萨及蛋糕的烘焙。
奶油奶酪:奶油奶酪主要用于制作奶酪蛋糕、芝士起司蛋糕。
参考资料来源:
百度百科-马斯卡彭奶酪
百度百科-奶油奶酪
马斯卡彭奶酪和一般的奶油奶酪有什么不同?
马斯卡彭是由轻质奶油加入酒石酸后转为浓稠而制成。所以,Mascarpone应该归类为凝结奶油,而非奶酪。它比普通奶油奶酪乳脂含量稍低,要清淡一些。
马斯卡彭奶酪的做法
原料:淡奶油400g、柠檬汁18g。
做法:
1、准备淡奶油和一个柠檬。
2、奶锅中称量400克的淡奶油备用。
3、取18克左右的柠檬汁备用。
4、将淡奶油放火上加热到85度。
5、柠檬汁倒入奶油中搅匀。
6、保持85度左右不停搅拌5分钟。
7、关火放凉,然后放入冰箱冷却12小时。
8、2小时后把凝固的奶油放在纱布上过滤掉多余的乳清,过滤24小时就可以用了。
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