富强粉和小麦粉有什么区别
1、类型不同。富强粉是指一种比较精细、面筋含量高、杂质少、较白类似于精粉的高筋面粉;小麦粉则是用小麦加工的面粉,一般是指提取麸皮后的面粉。
2、成分不同。富强粉是等级最高的面粉,主要以小麦种子最核心的部分为原材料制作而成,这种面粉价格偏高,并且口味也很好,但营养价值相对全麦粉低了很多。
在超市通常以独立包装的高档“饺子面”形式出售,在上世纪八十年代,富强粉算是比较奢侈的居家面食原料。
小麦粉中含有蛋白质、淀粉、脂肪、维生素和无机盐等物质。小麦粉中的蛋白质含量比其他很多谷物产品高,一般在11%以上,高的可以达到15--20%。
它们由麦醇溶蛋白和麦谷蛋白组成,它们吸水后可揉成具有粘弹性的面筋质,所以用小麦粉可制成独特品质和风味的食品。
小麦粉中碳水化物含量在70%以上,主要由淀粉、纤维素和其他糖类组成,这些都是人体能量的主要来源。
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