碱面是什么面条

1、碱面的全称是碱水面条。

2、是在和面的过程中加入碱水，也就是食用碱。

3、适当的碱能够使面粉在受热分解时，吸收更多的水分，以此达到良好的黏弹性，其中碱水还具有防腐、中和酸性等作用。

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