怎么样炸鱼不粘锅不碎
选择好的锅。选个适合的锅,好锅才能更好避免粘锅。
这样让鱼能在油锅里泡着,这样方便翻动,鱼跟锅底的接触也少就有助于减少粘锅的情况。
在炸鱼前,不管什么情况,都最好要把锅彻底清洗一遍,把锅壁附着的各种可能焦糊的物质洗去,这样才能防止粘锅。
炸鱼的时候一定要等到肉质表面硬化后才能翻动,不能够太心急。
如果翻动太早了鱼肉容易碎,这些破碎的肉屑很容易粘锅。
炸鱼的做法和步骤:首先把鱼清理干净,内脏去掉,鱼头里有鱼鳃、牙齿等等比较脏,可以直接去掉,这样清洗干净后,放上葱末姜末,料酒,盐,腌制10分钟去腥味。
碗内打入2个鸡蛋,用筷子打散,加入50克牛奶,30克面粉,20克淀粉,搅拌成酸奶状的面糊,加入少量盐入味,把面糊静置10分钟后再制作。
鱼肉先粘上一层干淀粉,再放入面糊中裹一层面糊,这个步骤的作用是,干淀粉可以阻隔鱼肉在炸的时候多吸油,油温6成热,关火后下入鱼肉,关火的作用是让鱼受热均匀,如果一边开火一边放鱼肉,先后下的时间不同,炸出来的口感不均匀。
全部下入鱼后,开中火慢炸,鱼身发白浮起捞出。
用漏勺捞出油内的杂质,大火把油烧至8成热,再次放入鱼肉复炸,复炸的作用是使鱼的表面快速受热,面糊变得酥脆,复炸时间不宜过长,30秒内捞出。
之后再复炸一遍就可以了。
炸鱼油温多少度合适:炸鱼油温在170-180度之间是最合适的,温度太高会将鱼炸糊,度太低又达不到炸鱼的标准,影响口感。
需要注意的是炸鱼时速度也很重要,如果复炸用慢火炸,鱼身吸油多,口感差,鱼肉水分蒸发,失去鲜嫩的口感,所以复炸必须大火快炸。
同样炸带鱼和其他小炸鱼也是用这种技巧。
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