猪肝炒出来为什么是硬的
1、过火了。也就是炒的时间太长。猪肝的水分流失太多了。
2、就是切的不匀。出现老嫩不一。在就是炒猪肝是脱浆了。简单的说就是你挂的淀粉浆都掉了。没有起到保水的作用
3、炒的方法不对。炒猪肝从专业是分溜炒,爆炒,葱炒三种炒法。溜炒最嫩。爆炒嫩度最差(相对比较)
炒猪肝有什么技巧:第一,猪肝要切薄片,容易熟点;
第二,切片的猪肝要少量盐腌制一会,能让猪肝更脆。
第三,炒之前打入一个鸡蛋清,可以让成品更滑爽。
第四,如果是和青椒炒,先把青椒炒熟捞出备用,再快速爆炒猪肝一分钟,然后放入青椒合炒。一定要快速翻炒,然后放调料盛出锅。
你的猪肝太老不是时间太长就是猪肝切厚不易熟。
炒猪肝的家常做法:食材:
猪肝,蒜苗,姜葱,辣椒,料酒,生抽,老抽,胡椒粉,白糖,淀粉,水,油,盐,味精。
1、猪肝放入清水中,泡出里面的血水。洗干净后切成薄片,尽量切薄一点,这样可以减少炒制的时间,炒出的猪肝会更加的嫩滑。
2、腌制,猪肝放到盆子里加入一小勺食盐,料酒,胡椒粉去腥,用手抓鱼,然后再抓一把淀粉锁住猪肝中的水分,腌制5分钟。
3、姜切丝,蒜头切片,蒜苗和辣椒切段,然后开始调汁,加入小勺食盐,少许白糖,胡椒粉和味精,再加上生抽,老少许老抽,少许淀粉,料酒和适量的清水搅拌均匀。
4、锅内烧油,如日后下小姜蒜小米椒炒出香味,然后再倒入腌好的猪肝,快速的翻炒均匀炒至猪肝发白,倒入葱苗翻炒均匀,然后倒入调好的料汁翻炒均匀就可以出锅了。
炒猪肝要注意什么:1、猪肝买回来洗干净切薄片,如果觉得太软的话放冰箱里半个小时再拿出来切,一定要薄(厚度为3张复印纸厚)刀口要锋利。
2、切好了千万不要水洗,一洗就没猪肝的鲜味了,而且水份多容易脱芡,切好了放盐,鸡精,少许味精,胡椒粉,少许料酒,抓均匀,放半个蛋清,最后放少许淀粉,稍微抓匀,放少许油封面待用
3、炒制时放混合油(一半猪油一半大豆油)油稍微比平时炒菜量多点,油温烧至锅边冒清烟倒入腌好的猪肝,迅速下锅划撒放郫县豆瓣酱,倒入泡椒,泡子姜,辅料(莴苣片),淋芡粉汁(提前取一空碗放少许盐鸡精,胡椒粉,酱油,白糖少许,陈醋)迅速翻炒两下,出锅,总结要点,油温太低会脱芡,间接延长了炒制时间使其变老,油温太高猪肝炸老了,味道要好,一定离不开泡椒,泡姜!
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