北京炒肝是什么做的
新鲜猪肝洗净去血水切片,加料酒腌制一段时间。肥肠处理干净,放锅里加料酒、花椒等煮30分钟,捞出切段。葱,蒜,姜切粒,黄豆酱用水化开。水烧开下大肠、姜沫、葱花,瑶柱捏碎撒入锅中,烧开。加酱油、老抽、蚝油、猪肝,开锅下猪肝,开锅下水淀粉,再开锅,关火下蒜沫,焖两分钟即可。
北京炒肝是什么做的:
主料:
猪大肠500克,猪肝200克
辅料:
酱油10克,黄豆酱20克,白胡椒粉2克,水淀粉50克,老抽5克,料酒20克,精盐10克,大葱1颗,大蒜2头,瑶柱5个,蚝油5克,生姜10克,花椒5克,大料,桂皮,小茴香
老北京炒肝的做法:
1.新鲜猪肝清水浸泡半小时,去掉血水,切成2mm的片,加料酒拌匀腌制一段时间;
2.将肥肠处理干净,放锅里,加料酒、花椒、大料、桂皮、小茴香等煮30分钟,捞出晾凉,切小段;
3.葱,蒜,姜切粒,黄豆酱用水化开;
4.锅中加适量水烧开,下入大肠,姜沫,葱花,瑶柱捏碎撒入锅中,烧开;
5.酱油,老抽,蚝油,猪肝,开锅下猪肝,开锅下水淀粉,再开锅,关火下蒜沫,焖两分钟即可。
小贴士:
1、淀粉要最后放,因为比较浓稠,要不停搅拌。
2、腌制猪肝的时候不要加盐,否则口感会柴。
3、猪肝也可以整个煮再切薄片。
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