芹菜直接炒好还是焯水后再炒好
芹菜如果清炒的话不需要焯水,凉拌除外。
1、首先,它很容易熟,大火快炒一分钟就可以出锅;
2、其次,我们吃的就是芹菜的清脆口感,如果焯水的话有可能会把它所含的营养随水跑掉,而且口感也不清脆了,会有些发闷。另外,芹菜中的西芹,作为沙拉中重要的一员,是可以生吃的。
3、如果你想吃凉拌芹菜,比如把芹菜、木耳、胡萝卜等一起凉拌佐食,可以把这三者分别焯水,然后加调料凉拌。
4、另外,芹菜叶也是可以吃的,而且叶子的营养比芹菜含钙量还高,芹菜叶的吃法也可以凉拌,做粥等等,如果你凉拌芹菜叶,也是需要提前焯水的。
如果你心有余悸,担心芹菜上可能有农药留存,可以在清洗时用淡盐水浸泡一会,另外用小牙刷把芹菜根部的缝隙里刷干净。
芹菜怎么炒好吃:一、食材清单
猪瘦肉1块,芹菜1把,姜蒜末,花椒粒,油,味精,盐,老抽,料酒,鸡精,糖,芡粉,干辣椒段
二、制作方法
第一步:把猪瘦肉切细丝,装入碗中,放入盐,老抽,料酒,鸡精,糖,芡粉,搅拌均匀腌制10分钟。
第二步:把芹菜洗干净切段。
第三步:起锅开大火烧油,油温升高以后下入肉丝,炒散断生后,下姜蒜末,干辣椒段,花椒粒,炒香。
第四步:下入芹菜,翻炒至断生。
第五步:放盐,味精,翻炒均匀即可起锅装盘。
炒芹菜要注意什么:看起来很简单的家常菜,要注意以下几点:
1、选择芹菜一定要新鲜,看它的头部就能看出来,如果头部被商家切掉太多,往往是因为不新鲜而被二次处理过的隔夜芹菜。
2、看芹菜的茎和叶子,粗细适当,颜色翠绿,甚至带着嫩黄的芹菜比较嫩,颜色深绿偏暗的话,就太老了。
3、市面上常见的芹菜有几种: 第一,青芹,味道比较浓; 第二,黄心芹,比较嫩; 第三,白芹,味淡不脆; 第四,美芹,味淡,口感比较脆。 自己根据需要进行选择购买。
4、芹菜再焯水前,水里一定要放少许盐和食用油可以保证原材料的完整性,
5、一定要猛火快炒,出锅时放盐,一是防止芹菜变色,二是防止芹菜脱水,那样口感就不那么清脆了。
6、肉是提前腌制好的,不要放太多的盐,保持清淡可口。
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