烤面筋的做法与配料
做法:
1.把串串的竹签去掉,码放在烤盘上。
2.酱汁用甜面酱,蒸鱼豉油,味达美调和。
3.刷上酱汁。
4.撒入孜然粉。
5.入烤箱,200度烤20分钟。
6.烤好后,撒孜然。
配料:
1、原料:辣椒面100克,食盐20克,鸡精15,花椒面10克,味精10克,色拉油120克。
2、制作:将油烧热凉至四成热吧所有调料放入锅中充分搅拌均匀即可。
烤面筋是陕西关中地区传统特色小吃,具有香辣味,孜然味等口味。主要是将面筋制作成螺旋状坯料,放置于炭火上进行烘烤,撒上调料,酱汁即成。
面筋是小麦粉中所特有的一种胶体混合蛋白质,由麦胶蛋白质和麦谷蛋白质组成。将面粉加入适量水,少许食盐,搅匀上劲,形成面团,稍后用清水反复搓洗,把面团中的活粉和其它杂质全部洗掉,剩下的即是面筋。油面筋用手团成球形,投入热油锅内炸至金黄色捞出即成,将洗好的面筋投入沸水锅内煮80分钟至熟,即是“水面筋”。
面筋的营养成分尤其是蛋白质含量,高于瘦猪肉,鸡肉,鸡蛋和大部分豆制品,属于高蛋白,低脂肪,低糖,低热量食物,还含有钙,铁,磷,钾等多种微量元素。
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