腊肉熏多长时间合适
腊肉一般熏制20到25分钟合适,时间过长过短都影响腊肉的颜色和品质。在炒锅里面铺上一层锡纸,倒上大米,红茶,桔皮,砂糖再在上面放个架子,放上猪肉块,在猪肉上盖一张报纸或锡纸,盖上锅盖,用中小火薰,看到锅子直往外冒黑烟,猪肉变褐色就可以了。腊肉在薰之前必须漂洗和晾干,将晾好的肉胚放人熏柜内,使烟全部熏上,腊肉都呈金黄色时,取挂于通风之处即可。
1、湖南腊肉做法:先将猪肉皮上残存的毛用刀刮干净,切成3厘米宽的长条,用竹签扎些小眼,以利于进味,将猪肉用花椒、盐、白糖揉搓,放在陶器盆内或搪瓷盆内,皮向下,肉向上,最上一层皮向上,用重物压上,腌制五天去除,用麻绳穿在一端皮上,挂于通风高处,晾到半干,放人熏柜内,熏约两三天,中途移动一次即可。
2、四川腊肉做法:取皮薄肥瘦适度的鲜肉切成肉条,切好的肉条与干腌料擦抹擦透,按肉面向—下顺序放入缸内,最上一层皮面向上,腌制三天,将晾好的肉胚挂在熏房内,引燃木屑,关闭熏房门,使熏烟均匀散布,保持28小时左右为成品。
3、家制腊肉做法:将肉切成长30厘米,宽3至5厘米的条,用竹扦扎些小眼,用经过炒烫晾至温热的花椒和盐进行揉搓,搓后放入瓷盆,皮朝下肉朝上,一层层码放,最上一层用重物压住,腌10天后,取出,用绳穿上,吊挂通风处晾至半干。
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