红烧鱼怎样做

1、鱼要打好花刀，红烧一般都要打一字花刀，花刀打的要恰到好处，切开鱼肉不切断鱼骨，如果太浅，则影响入味，如果太深就会让鱼在接下来的制作过程中断掉。

2、鱼要煎一下，让鱼皮收紧，煎制锅的鱼皮在红烧后变得更加有韧性并且入味儿，鱼皮也是非常好吃的。炸好的鱼，放上葱姜蒜大料炝锅，放料酒、酱油、老抽、白糖、胡椒粉、和猪油，一起红烧。

3、鱼红烧的过程中在15分钟的时候要给鱼翻个身，让上面没有被鱼汤烧锅的那一面反倒下面，给鱼均匀入味。

4、鱼出锅要撒葱花和香油，不要小看了最后的这个环节，葱花和香油起到增香的作用，让红烧鱼的复合香味更加浓郁。