如何做红烧鲤鱼
将鱼洗净切两段,撒少许盐和料酒,盖保鲜膜放入冰箱排酸8小时以上;做之前将鱼从冰箱取出用水冲一下,并用厨房纸将鱼身上的水擦干净;放入不粘锅中煎至两面金黄;准备好香料和调料;锅中放入油,加香料炒一下;加入调料和水,调好味;放入煎好的鱼,盖上盖子大火炖约20分钟;装盘时将鱼拼在一起就可以上桌了。
红烧鲤鱼的做法:
1、鱼去鳞、内脏,表面打上斜花刀;1/4小匙盐在手里搓匀后,抹在鱼表面和肚子里;鱼肚子里放入切末的姜蒜除腥腌制入味;
2、葱切成葱花,姜蒜切末;榨菜、冬笋、香菇切成小丁备用;
3、把鱼两面沾抹一层面粉;
4、锅里放油烧热后,放入鱼煎至两面金黄备用;
5、锅中放少许油,先放入肉末炒至出油,再下入葱姜蒜末炒香;
6、加入香菇丁、笋丁、榨菜丁、豌豆炒匀;
7、加入豆瓣酱炒出红油;
8、加入清水、生抽、老抽、料酒、白胡椒、白糖、香醋烧开;
9、放入煎好的鱼转小火焖20分钟;中间可以把鱼翻一次面,烧至余下少量汤汁即可。
做法二:
1、准备好材料,先打大火,在平底不粘锅中放入适量油,然后将鲤鱼放入锅中心煎;
2、鱼两面煎得都差不多了,再往锅中倒入一碗水继续烧鱼,并放入料酒、生抽姜丝和盐,然后盖上锅盖;
3、鱼直接盛入盘中,然后将青红椒粒白果洒入锅中的鱼汤中翻炒调味,再将勾芡均匀;
4、最后倒入盘中即可。
做法三:
1、准备好鲤鱼、姜丝(适量)、蒜米(少量)、盐(少许)、料酒(少许)、醋(适量)、酱酒(少许)、豆豉(适量)、香菜(少许)、葱花(少许)、红椒(少许)
2、先打大火,在锅中放入适量油,然后将鲤鱼放入锅中心煎,大约半分钟后将鱼翻身;
3、大概再过半分钟鱼就煎得差不多了,再往锅中倒入一碗水继续烧鱼,并放入料酒、姜丝和盐,然后盖上锅盖;
4、一分钟后再往锅中加入适量醋、酱油、豆豉和蒜米,最后将切好的红椒丝也放入锅中;
5、再过五分钟就差不多了,将鱼直接盛入铺好香菜的盘中,然后将葱花洒入锅中的鱼汤中,再将鱼汤均匀的倒入盘中即可。
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