猪前腿肉跟后腿肉有什么区别
猪前腿肉跟后腿肉的区别:
1、口感不同。猪前腿肉的肉质弹性非常好,吃起来细嫩。后腿肉肉质比较硬,口感上柴而不香,肥油的部分非常油腻。
2、筋膜不同。前腿肉的筋膜会比后腿肉多。
3、肥瘦不同。前腿肉又叫夹心肉,中间有油层,由三分之二的瘦肉和三分之一的肥肉组成的。后腿肉瘦肉的部分更多,外层的肥肉也比较厚。
4、烹饪方式不同。前腿肉适合用来做炒菜、炖菜,比如红烧肉、小炒肉、肉丸子等。后腿肉则更适合做酱菜、卤菜,比如白切肉、酱肘子等。
前腿肉:
从运动学上来讲,猪的前腿在运动时是发力的部位,但是前腿又不像后腿那样支撑猪的全部重量,所以猪的前腿肉不会那么结实紧凑,反而会比较鲜嫩,而且肥瘦相间,肥肉较少,所以猪前腿肉适合做炒菜、红烧、肉馅等。
后腿肉:
同样从运动学上讲,猪的后腿在运动时是驱动力的部位,并且肩负着承载全身的重量的作用,所以后腿肉主要就是我们常说的肌肉部分,肥肉会更少,瘦肉会更多,肌肉特别紧实,所以后腿肉更适合做卤肉或炖肉,酱香肘子就是很不错的选择。由于瘦肉多口感上很容易就发柴,所以在制作的过程中,建议提前用料酒腌制一下,这样肉吃起来口感会更加嫩。
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