一般炒菜油温控制在多少度合适

一般炒菜油温控制在多少度合适的答案是：120到180度

不同食材不用所需油温不同，热油的程度和你烹饪的食材是息息相关的

冷锅热油，其实就是很容易理解的，就是不需要热锅热油，准备好的食材和油一同入锅，后小火慢慢加热，然后食材慢慢翻炒，在油温不断升高的过程中，食材也制成，这种做法平时非常常见，常用来炒一些容易炒糊的东西，比如花生、瓜子、蒜香排骨等，花生果仁等小火慢慢翻炒，随着油温升高逐渐炒熟，是一定不会出现外糊里生的情况，而且炒出来的花生很是酥脆。

这个又是比较常见的，防止烧锅，首先倒入适量的油把锅热好，锅热至八九分热时在倒入适量的油，烧至三四成热后，先进行滑油，再进行滑炒或煸炒，这种做法比较常见与一些清炒，比如如滑炒里脊丝，清炒虾仁等美食，这样制作出来不的菜肴松散爽脆，质嫩不绵，非常有效防止油温太高，影响食材口感。

这个最为常见，也是知道人数最为广泛的，干净的炒菜锅放到燃气烧热，锅热至八九分时放入食用油，油热至冒青烟或者是把手放在锅上方能明显感觉到热温的情况，这种情况比较适合爆炒一些荤菜，效果极佳。

热油热锅热至五六成热的情况，这种一般适合用于干炸等食材用法，比如干炸带鱼、炸虾仁或者是清炒青菜等美食，锅洗干净之后，放在燃气上，锅热至八分热时，把油倒入锅中，烧至油面波动，向四周翻动，微有青烟升起，原料下油后，其周围出现大量气泡，并伴有哗哗声，这时便可把食材放入锅中，用热油锅炒青菜能使炒出来的菜颜色漂亮且营养流失少，油温过高可能会造成原料受热不均匀，油温过低蔬菜容易出水。

油锅热至七八成热，也就是我们常见的说，油轻轻冒出青烟，俗称旺油锅，有锅铲搅动会有响声，原料下油锅后，周围出现大量气泡，并带有轻微的油爆声。一般适用于炸制菜肴，如干炸带鱼，干炸里脊。也适用于烹制红烧、干烧类菜肴之前的过油，爆炒之后食材表面金黄浓香。

这就是热油锅最高境界，油温最热，青烟浓密，甚至出现燃锅的情况，伴有爆破声，这种情况一般不会用来直接烹饪食材，而是用来淋油，比如水煮鱼、水煮肉片、油泼面等，把热油淋食材比如鱼片、肉片等，又或者是辅助材料比如葱丝、蒜末、花椒、辣椒碎上。