香肠腌制多少时间最好
香肠腌制多少时间最好的答案是:一个小时左右
灌香肠肉腌一个小时左右即可,若切的比较大,建议延长腌制时间,灌好的香肠在阴凉处晾晒20天左右就可以吃了。吃的时候蒸熟就可以,如果一次吃不完,可以继续晾在温度比较低的屋里或者放冷冻,吃的时候直接切片就可以。
晒香肠的过程,也是一个入味的过程,它里面的水分也会随之蒸发,香肠也会逐渐变得红中泛黄。里面的水分蒸发完后,香肠就开始流油,表面看着油亮亮的,散发出浓厚的诱人香味。
香肠晒多长时间,也没有一定之规,太阳猛风大,晒2天就行了,太阳弱有时还阴天,可以晒3-4天。重要的是里面的水分要晒干,要晒出油来,不然影响口感。
香肠晒好后,看似很硬,实则一夜过后又软了。在以前没有冰箱的年代,香肠晒好后,就吊在柴火灶上头熏,或者直接挂在屋里墙上,直到吃完为止。那样虽不会变质,但时间长了,香肠变得很硬,煮熟了都很难切开,口感也不好。因此,晾香肠的时间也要有个度。
腊肠是四川人过年过节、婚姻庆典等宴席中桌面上必不可少的灵魂食物,在任意一个节庆餐桌上,要是没有了腊肠,就像是没有了灵魂。足以体现腊肉在四川人心目中的地位。
山东是传统的灌肠大省,有上千年历史。莱芜香肠最为有名。莱芜香肠旧称“南肠”,是饮誉省内外的传统名吃。莱芜香肠产于莱芜市城北三十里的着名古镇—吐丝口。
1.加工好的香肠,如果短期贮存,只要挂在室内,经常注意打开门窗风透气就行了。这样可以保管60天左右。如果贮存时间较长,可把香肠装进较深的缸里,方法是:在缸内倒放一只竹篮,使香肠架空,便于透气。每放一层香肠,要用喷雾器喷一次酒。装好后,在缸上加盖、封实,并放在阴凉通气的地方。这样,可以使香肠保存4—6个月,风味不变。
2.腊肠俗称香肠,是指以肉类为原料,经切,绞成丁,配以辅料,灌入动物肠衣经发酵、成熟干制成的肉制品,是我国肉类制品中品种最多的一大类产品。腊肠可分为三大类:生抽肠,又名“白油肠”;老抽肠及鸭或猪肝肠(统称润肠)。主要产地有广东、东莞、佛山、广州、湖南及上海等。
3.广东腊肠是其代表。广东腊肠是以猪肉为原料,经切碎或绞碎成丁,用食盐、硝酸盐、白糖、曲酒、酱油等畏料腌制后,充填入天然肠衣中,经晾晒、风干或烘烤等工艺而制成的一类生干肠制品。
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