冻豆腐要切开冻吗
冻豆腐,顾名思义,就是把新鲜的豆腐经过冷冻,而得到的豆腐。豆腐本来就含水量很高,经过冷冻的豆腐,由于豆腐空隙中的水分冷冻膨胀,豆腐的气孔变大,形成蜂窝状,就像海绵一样,可以吸收更多的汤汁,口感独特,回味无穷。
冻豆腐可以算是北方的专利了,一到冬天,买一块豆腐放到户外,吃的时候解冻、切片就可以了。现在冷冻技术的发达,冰箱的普及,我们随时随地都能吃到好吃的冻豆腐了。
为什么豆腐是切成小块再拿去冰冻:我们知道豆腐都是比较”脆“的,容易散掉碎掉。提前切小块,做出来的冻豆腐质量更好。
首先:豆腐切成小块,块头越小,受冷才更加完全,冷冻后效果佳,不会散掉。而大块的豆腐直接冷冻,由于体积大,低温的温度有限,里层的豆腐并未完全冷冻,也没有成型,这样做出来的冻豆腐是失败的。
其次:大块的豆腐即使被完全冷冻,但是解冻后,切豆腐的时候豆腐容易碎掉。因为低温已经完全破坏了豆腐的结构,使其肉质变得更加干硬脆弱,再切开就不成型,会散掉。
冻豆腐的简单做法:冻豆腐的制作相对比较简单一点:
1、取一块大小适中的老豆腐用清水寝泡(里面加入白芷1片花椒几粒)2小时,目的是为了除去豆腥味。
这里选用老豆腐(相对于纹理比较清晰口感更佳),然后切成2厘米大小均匀的方块
2、拿一个方型拖盘,把切好的豆腐块依次平放摆开,封上保鲜膜,放入冰箱冷冻一晚上(大约12小时)
3、第二天取出经过一晚冷冻的豆腐,倒入清水中,自然解冻后,用手轻轻挤干水份,这样冻豆腐就做好了!
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