小粉面是什么
小粉面是什么的答案是:打汤、炒菜等勾芡用的淀粉。
小粉面是平时打汤、炒菜等勾芡用的淀粉。因原料不同而分为:玉米小粉面(淀粉)、木薯小粉面(淀粉)、马铃薯小粉面(淀粉)、红薯小粉面(淀粉)等。是一种纯度比较高的物质。
在我国大部分人的饮食组成中,碳水化合物是最主要的热量来源,这也造就了主食至关重要的地位。要说中国人在主食方面的“四大发明”,当属粥粉面饭。在主食经历一代代的兴衰轮替后,我国形成了南米北面的饮食风俗。今天,我们就来聊聊“粉面”这个其貌不扬的品类。
粉之江湖,高手如云。在“粉文化”兴盛的南方,诞生了诸如广西螺蛳粉、常德米粉、重庆酸辣粉、云南米线、潮汕粿条等粉类明星,特色各异,难分高下。在南方,粉既可以作为小吃,也可当作主食,吃法多样。
在中国四千年的吃面史上,鉴于产地、做法、品种、样式等不同,华夏大地孕育出成百上千的面条种类。从地域来看,北京炸酱面、山西刀削面、武汉热干面、重庆小面、兰州拉面等平分秋色,而对于喜好面食的北方,面条更是必不可少的存在。
三和面
“三和面”是长治郊区、长治县、长子县、屯留县、壶关县百姓最喜欢吃的一种面条,是用白面、豆面、小粉面混合做成的,也称“杂面”。相传古时候长治县五龙山下住着一齐姓人家,老两口有3个儿子都相继成家。
四月十九这天是五龙山庙会,婆婆把3个媳妇叫到跟前说:“你们去赶赶会,顺便去庙里上柱香,祈求平安,增丁添口。你们各自拿点面粉,中午我们自己做着吃。”大媳妇送来了白面,二媳妇送来了豆面,三媳妇送来了小粉面。中午,婆婆把3中面粉和在一起擀成薄薄的面皮,折叠起来切成韭菜宽的面条,煮熟后浇上豆芽、豆腐、酸菜卤汁,让老汉越吃越香,问婆婆:“这是什么饭?”老板儿笑着说:“这叫‘三和面,是儿媳妇送来的三种面粉做成的。”老汉高兴地说:“真好吃,儿子听话,媳妇孝顺,全家和睦,以后迎亲侍客就吃三和面吧。”
原料:面粉300克,小粉面150克,豆面50克,清水200克,荤、素卤汁各1份。
制法
1.将面粉、小粉面和豆面共放在一小盆内,先加水打成穗子,再揉和成光滑的硬面团,盖上湿布饧10分钟。
2.将饧好的面放在案板上揉光滑,撒上扑面,先用手按扁,再用擀面杖擀开,用擀面杖卷起,双手托压两端用力来回推拉,直至将面团擀成厚约0.3厘米的大片,撒上一层扑面,折叠成梯子形。
3.用刀将面片切成0.5厘米宽的条,用手抓住一把抖散几下,投入到开水锅中煮熟,捞在碗中,浇上事先做好的卤汁即可食用。
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