凉拌羊肉怎么做

材料：羊肉300克、料酒3茶匙、柠檬片3片、柠檬汁5滴、干辣椒1把、八角1小把、葱段1把、姜块5块、蒜瓣5瓣、麻油2勺、生抽2勺、黑胡椒碎1勺、香菜2根。

1、将羊肉洗净后沥干水分备用。

2、冷水锅放入羊肉，加入1茶匙料酒、5滴柠檬汁，开火焯水，焯水过程中撇去浮沫。

3、羊肉焯水后，冲洗干净，把羊肉转入电高压锅内加水没过羊肉，放入葱段、姜片、蒜片、八角、干辣椒、黑胡椒碎、柠檬片炖一个小时。

4、用盐、辣椒碎、葱末、姜末、麻油和生抽调成酱料。

5、羊肉炖好后捞出放凉，切片放入大碗中，加入调好的酱料和香菜末，搅拌均匀即可食用。

拓展资料：

羊肉，性温。羊肉有山羊肉、绵羊肉、野羊肉之分。羊肉是指 羊身上的肉，古时称为羖肉、羝肉、羯肉，为全世界普遍的肉品之一。羊肉肉质与牛肉相似，但肉味较浓。羊肉较猪肉的肉质要细嫩，较猪肉和牛肉的脂肪、胆固醇含量少。羊肉中有一种传统的优质羊肉叫柏籽羊肉，素以鲜嫩清香、无腥膻味而闻名，被誉为“土人参”“补心丸”。上世纪80年代以来，张勇飞等专家根据《黄帝内经˙素问˙萎论》“脾主身之肌肉”原理和现代生物分子学理论，以中药为手段，建立了以柏籽、柏叶等多味中药组成的“JFZ—浓缩柏籽饲料”的风味添加剂，在山羊宰前60天添加饲喂“JFZ—浓缩柏籽饲料”2.5—3.0公斤，可使普通羊肉转化为柏籽羊肉。这种生产柏籽羊肉的技术获得山西省科技进步二等奖。