罗定鱼腐的做法配方
罗定鱼腐的做法配方有很多,比如罗定喜记鱼腐、迟菜心滚罗定鱼腐等。
一、罗定喜记鱼腐
原料:鲮鱼肉、鸡蛋、生粉、油、盐、糖;
做法:
1、用山塘仔鲮鱼吊水,切肉手打做圆型;
2、锅里下油浸炸捞起上碟即可。
二、迟菜心滚罗定鱼腐
材料:增城迟菜心500克、、草菇50克、粉丝100克
做法:各物分别洗净。迟菜心切段;草菇“氽水”;粉丝浸软。在镬中加入清水1250毫升(约5碗量)和姜,武火滚沸下迟菜心,滚至刚熟时下鱼腐、粉丝,片刻,下麻油、盐便可。为3~4人用。
鱼腐是一道美味可口的汉族名肴,属于粤菜系。用鲮鱼肉打至起胶,后加生粉、蛋黄汁和水搅拌而成,做成乒乓球形放进热油内炸至金黄色,因为如豆腐般滑,所以叫鱼腐,常拌以汤粉面一起食用。此菜金黄色泽,软滑可口,甘香味浓,宜汤又宜烩的特点。
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