塔城风干肉做法
塔城风干肉做法:
食材:牛肉(后腿)400克、盐3克、醋20克、白砂糖30克、花生油30克
做法:
1.牛肉(后腿牛肉)剔去筋膜,片刀为大薄片,铺晒在簸箕上,放在通风地方,2至3小时即干燥。
2.炒锅置于火上,热锅注入花生油,四成热时,放入干牛肉泡炸3分钟(油温要过高),捞出沥油。
3.盐、醋、糖放在小碗中调化,炸后的肉用手轻轻砸了成2至3厘米小块,回入锅中,烹淋上糖醋汁,颠锅均匀淋入芝麻油,即可装盘上桌。
小贴士:
1.风干肉一次可制数斤,但要晾干后才能收藏保存.
2.炸制时求酥不要焦,掌握好火候.
3.味型还可以调成汁水蘸食.
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新疆乌鲁木齐旅游官方网了解到塔城风干肉的来历,在当地有两种说法:一是源于当地的蒙古族牧民;一是传说最早以前是蒙古族人的传统食品。据史料记载,成吉思汗横扫欧亚大陆时代,风干肉以其营养丰富、香脆可口、携带及食用方便等特点,而成为蒙古勇士的主要军粮,也是成吉思汗军队勇猛善战的“秘密武器”之一。
后来新疆风干肉就逐渐在草原上流传开来,各族牧民都学会了制作风干肉。每年秋季,是伊梨大草原上牛羊马最肥美的时候,人们便利用凉爽、干燥的秋风将新鲜的牛羊马肉腌制以后,割成小条,挂在阴凉处,让其自然风干。风干肉因为是肉的精华,所以味道浓重、更有嚼头。
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