梭边鱼家常做法
梭边鱼家常做法有很多,比如麻辣梭边鱼,蒜香梭边鱼等。
一、麻辣梭边鱼
材料:梭边鱼,青笋(或芥兰笋)条,金针菇,千张,麻辣底料,干辣椒段,花椒粒,香葱段
做法:
1、梭边鱼提前解冻。金针菇需自行清洗,香葱段切成葱花备用。
2、烧开一锅水,将青笋(或芥兰笋)、金针菇、千张一起下锅,大火煮开后转中火继续煮1分30秒左右,捞出沥水,直接盛入一个较大且有一定深度的汤碗中。
3、将锅中的水倒掉,放入麻辣底料,加入400毫升清水(约1杯半马克杯的水量,需自备)开大火煮至沸腾,转中火再煮3分钟左右。
4、为了口感更好,强烈推荐过滤一下,用漏勺将汤底中的渣滓捞出弃用。
5、一片一片往锅里下梭边鱼,注意不要黏在一起一下子倒入。汤烧开后转中小火,保持微滚的状态,再煮3分钟左右即可关火,倒入步骤2的大汤碗中。
6、另取一小锅,倒入1-2大匙油(需自备),放入干辣椒段&花椒粒,小火煸炒30秒左右,至颜色变深飘出香味,趁热将油和辣椒花椒一起浇在鱼肉上。最后撒上葱花即可。
二、蒜香梭边鱼
材料:鱼1条(2斤),香菜适量,姜适量,葱适量,独蒜七个,小茴香适量,郫县豆瓣酱一勺,泡椒2个,芹菜适量,味精适量,鸡精适量,盐少许,葱花适量
做法:
1、泡椒剁碎,郫县豆瓣酱也剁一下,因郫县豆瓣酱较粗,剁好后的郫县豆瓣酱和泡椒比例为1:1。
2、蒜和姜洗净,同样剁细。
3、油熟后稍晾一下,晾到8成热,放花椒、姜。
4、紧接着放豆瓣、泡椒。(喜欢辣的,添加剁细的小米椒。)
5、炒香后放一把小茴香继续翻炒(整个过程小火大概3分钟)。
6、三分钟左右关火,豆瓣略干,不可太干。注意一下关火时间。
7、关火后晾一分钟,油温下降点点后倒入蒜蓉拌均,拌均匀即可,不要开火。
8、鱼切块,用炒好的料腌制20分钟左右,锅中倒入少许油,烧至七层热。
9、放花椒,放姜片和芹菜,炒香。
10、倒入腌好的鱼,翻炒一会儿,加盖子小火焖一下,每焖一分钟揭开锅盖翻炒一下,这样翻焖七八分钟,加入适量的盐和鸡精。起锅盛盘。洒上香菜和葱花。
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