正宗糯米发糕的做法步骤
正宗糯米发糕的做法如下:
做法一、
材料:糯米粉500克,鸡蛋10个,白砂糖500克,红糖粉少许(增色),泡打粉10克,油适量
做法:
1、鸡蛋+白砂糖+红糖粉+油,
2、搅拌至白砂糖融化,
3、糯米粉+泡打粉混合加入蛋液中,
4、搅拌均匀至无颗粒状态,
5、冷水入锅蒸45分钟-1小时即可。
做法二、
材料:糯米,鸡蛋4个,盐适量,白糖,白胡椒粉,花生油,绿棕叶,柠檬糖
做法:
1.把泡发后的糯米上锅先蒸八成熟;
2.倒在器皿里,打入四个鸡蛋,适量盐、白糖、白胡椒粉、花生油拌匀后,使劲揉搓;
3.在空盘上铺开绿棕叶,倒入揉搓好的糯米,压平,表面插入柠檬糖,再次隔热水蒸五分钟后端盘,切成均匀的小三角块。
糯米是糯稻脱壳的米,在中国南方称为糯米,而北方则多称为江米。糯米是制造粘性小吃,如粽、八宝粥、各式甜品的主要原料,糯米也是酿造醪糟(甜米酒)的主要原料。发糕是以糯米为主要材料制成的大众化饼类食物,其味清香,孔细似针,食之甜而不腻、糯而不粘,尤其适合老年人、儿童食用。中国大部分地区均有制作发糕,其中“龙游发糕”为非物质文化遗产项目,制作工艺独特,另外如岳阳、惠州等地的发糕,都各具特点,但它们的共同特点是在制作过程中加入适量糯米酒发酵。
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