刺参做法步骤
刺参的做法有很多,每个人都有各自不同的喜好,比较常见的做法有竹荪氽刺参,葱烧刺参,蟹管刺参煲等。以竹荪氽刺参为例,其做法为:
一、竹荪氽刺参
材料:水发刺参500克、竹荪15克、白酱油1汤匙、绍酒2茶匙、鸡汤2杯。
做法:
1.刺参大的每只切4块,小的切片,放入滚水中加酒氽一下捞起,减除腥味后再用煮开的鸡汤(1/4杯)、白酱油(1/4杯)氽一下,滤去汁放在汤碗左边。
2.把发好的竹荪切成3.5厘米的长条,洗净杂质压干,放进氽过刺参的汤汁中氽一下捞起放在刺参碟中右边。
3.将剩下的上汤下锅,加入白酱油、味精调匀煮滚,撇去浮沫杂质,浇入刺参、竹荪碟中即可。
二、葱烧刺参
材料:刺参750克、冬笋50克、瘦猪肉50克、鲜香菇50克、葱白100克、白砂糖1克、味精2克、黄酒15克、酱油25克、香油1克、猪油100克。
做法:
1.将刺参(海参)发透后大的每只切3块,小的切片。
2.冬笋切长3厘米、宽1.3厘米、厚0.6厘米的片。
3.香菇切片。
4.淀粉放碗内加适量水调制成湿淀粉备用。
5.葱白切长6厘米的段。
6.炒锅放在旺火上,下熟猪油烧至五成热,将葱段下锅炸1分钟呈金黄时放入刺参,过油半分钟,倒入漏勺沥油。
7.炒锅留余油,放在中火上烧热,将瘦肉、冬笋、香菇放入锅内,加酱油、味精、黄酒、白糖煸炒,再倒入奶汤250克,放入过油葱段、刺参烩3分钟。
8.拣去瘦肉,然后用湿淀粉勾薄芡,淋上芝麻油,装入盘中。
三、蟹管刺参煲
材料:
蟹腿肉300公克、刺参1条、蹄筋200公克、鱼皮200公克、小黄瓜1条、红萝卜1/2条、生菜适量、葱末少许、姜片2片、辣椒丝少许、蚝油1又1/2大匙、糖1小匙、盐1/3小匙、酒2大匙、高汤1又1/2杯、面粉5大匙。
做法:
1.将蟹腿肉和少许的盐、酒拌匀,沾上面粉后,用油炸成金黄色,捞起沥干油份备用。
2.刺参汆烫后切小块,和高汤一起煮至刺参熟透。将蹄筋、鱼皮也汆烫过备用。
3.起油锅,放入葱末、姜末及辣椒丝爆香,放入红萝卜段及所有调味料一起煮滚,最后再放入蟹腿肉、刺参、蹄筋、鱼皮、小黄瓜段一起拌炒至汤汁收至一半。
4.将生菜舖在砂锅或汤锅中,再将作法3完成的材料倒入,即完成此道蟹管刺参煲。
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