家常版红烧牛肉怎么做好吃
主食材:牛肉1100克,胡萝卜半根,芹菜一根,大葱一根,生姜九片,大蒜一头。
配料:生抽12毫升,良姜一片,花椒三十几粒,红烧酱油18毫升,料酒45毫升,味极鲜35毫升,豆瓣酱80克,冰糖45克,八角两个,香叶2片,白芷一片。
步骤1:1⃣️牛肉泡水半小时,倒掉血水冲洗两遍。
2⃣️胡萝卜,芹菜,大葱切段,姜切片,蒜去皮。
3⃣️锅内坐凉水下胡萝卜和芹菜,一半的葱段和姜片,下牛肉开火煮。
步骤4:4⃣️ 煮开淋料酒再煮6分钟打去浮末。
步骤5:5⃣️捞出牛肉和蔬菜,挑出蔬菜,汤留用。
6⃣️锅内放油15ml,调小火放入冰糖,炒糖色,出焦黄色小泡。
步骤7:7⃣️ 沿锅边淋酱油(锅的边沿的热度激发酱香)。
步骤8:8⃣️ 放入葱姜蒜翻炒。
步骤9:9⃣️放入大料和豆瓣酱,翻炒均匀,沿锅边淋料酒,一定要炒到料酒蒸发(要不牛肉有酸味)掉。
步骤10:砂锅内加焯肉的汤
步骤11:11.开大火煮开,转小火炖煮(中间可以开盖)一个半小时关火(不要开盖),焖半小时,再开火小火炖煮半小时。
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