好吃的红烧排骨家常做法
红烧排骨人人都会做但想让排骨更加好吃,需要掌握一定的方法和技巧,其实做法是比较简单的。先准备1千克排骨,适量姜片,葱,段花椒,大料,干辣椒。调料需要用盐,老抽,冰糖,料酒或者是啤酒。买回来的排骨先放在清水里面浸泡一会儿,泡出血水。说出来控干水分之后,加入适量盐和一大,把面粉用力的抓拌均匀,这是为了让面粉希复出,排骨里面的多余油脂和血水这样做出来的排骨更加软烂而且不腥。
排骨用面粉清洗之后放在清水里面冲洗干净,控干水分,装在盘子里面备用。把姜切成片葱切成段。辣椒不用放太多,如果怕辣也可以不放。所有的配料都准备好装在一个碗里面,这样做的时候比较省事,不用忙手忙脚,尤其是对于新手来说,所有的材料都准备齐全之后再炒,这样不至于到时候慌慌张张的手忙脚乱。先把锅烧热,里面加入适量食用油。直接加入几块冰糖炒出糖色。
切好的排骨加进去,大火翻炒至上色,然后把提前准备好的调料倒进去炒出香味,加入适量开水。水开之后加入老抽生抽料酒,搅拌均匀,盖上盖子。改成中小火焖25分钟。开盖子搅动一下,加入适量盐,然后再盖上盖子继续炖15~20分钟,直到排骨完全软烂成熟,观察汤汁多少,如果汤比较多就转成大火收汁,让汤汁粘稠挂到排骨上面,这样味道更好。
做红烧排骨最主要的是清洗,如果没有加入面粉清洗排骨,吃起来会有很大的腥气味儿。炒黄色的时候必须要掌握好火候,如果糖色炒的是糊了排骨吃起来发苦,炒的时间短上色效果不好。炒好之后加水一定要加开水,这样排骨更容易软烂,吃起来也更香,如果冷水排骨会发柴。一定要把水一次性加足,如果没有炖熟中间再加水,做出来的排骨也不好吃。
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