中种原味吐司怎么做好吃
主食材:中种:高筋面粉(吐司粉)180克,主面团:高筋面粉(吐司粉)80克。
配料:中种:干酵母1.8克,中种:细砂糖18克,中种:盐2.7克,中种:牛奶125克,主面团:干酵母0.8克,主面团:细砂糖12克,主面团:牛奶70克,主面团:黄油23克,主面团:表面刷黄油液少许。
步骤1:提前一晚或者数小时制作中种面团:将中种面团材料混合后揉成团,放室温下发酵1小时再放冰箱冷藏发酵一晚,或者直接在室温下发酵数小时;
步骤2:面团是原来的2倍大小;
步骤3:掀起面团,能看到内部错综交错的网络,非常漂亮;
步骤4:主面团材料准备好:具体见上面列表;
步骤5:除主面团材料中的黄油外,全部入揉面桶,中种面团剪小块同入桶;
步骤6:低速搅打2分钟,转中高速搅打5分钟左右,面团柔软滋润,略粘手,能撑出粗膜时加软化的黄油;
步骤7:先低速搅打2分钟,使黄油完全融入面团,再转中高速搅打,面团柔软不粘盆壁,揪一块面团不粘手,能撑出透明有弹性的手套膜;每个品牌的机器的功率不一样,根据使用的机器来调整速度和时间;
步骤8:面团收圆放在盆中,蒙保鲜膜在温暖湿润处基础发酵;发酵箱温度28,温度75;如用烤箱可将温度调整在不高于30度(有的烤箱只能5度一档调整),放一碗热水或者往烤箱内喷水增加湿度;
步骤9:面团是原来的2倍大,手指蘸面粉在顶部戳洞,不塌陷不回缩;
步骤10:面团放案板上轻轻拍打排气,称重分成3等份,分别揉圆,蒙保鲜膜松弛20分钟左右;手指按面团,指坑不回弹即为松弛到位;
步骤11:面团擀成牛舌状;
步骤12:卷成卷;3个面团依次处理,蒙保鲜膜松弛20分钟左右;
步骤13:将面卷擀成长约35公分的面条;
步骤14:从上向下卷成卷;
步骤15:码放在450克低糖吐司盒内,温暖湿润处二次发酵;发酵箱温度38,湿度85;如用烤箱发酵,温度35-40度之间,烤箱内喷少量水增加湿度;
步骤16:面团涨发到8分满,烤箱预热上下火170/200度,如不能单独控温,可预热190度;
步骤17:将吐司生坯送入预热好的烤箱中层,上下火170/200度,28分钟;如用普通吐司盒,可将时间调整到30-35分钟;
步骤18:出炉后轻震几下,脱膜,将融化的黄油刷在吐司顶部,凉后切片并密封保存。
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