肠粉的酱汁怎么调
肠粉是一种广东非常出名的汉族传统小吃,属于粤菜系,源于唐朝时的泷州(今广东罗定市),而肠粉酱汁的做法,有家常做法、极简做法、商业做法等等。
工具/材料:香葱、干香菇、虾米、姜、蒜、生抽、老抽、料酒、蚝油、白糖、油、盐
大蒜、香葱、蚝油、胡椒粉、白糖、生抽、老抽、花生酱
洋葱、大蒜、香葱、生姜、香菇、生抽、冰糖、盐、蚝油、淀粉
步骤 (共3步)
按步骤阅读:
1、家常做法
将葱姜蒜切末、香菇用冷水泡至发胀后,再将它切成碎末,虾米同上;锅中倒入适量底油,再将葱、姜、蒜爆出香味,再倒入虾米、香菇和少许的清水烧开;再放入少许的生抽、老抽、料酒、白糖、盐调味,再转小火熬煮10分钟盛出;最后将里头的残渣用漏网过滤掉即可,待肠粉蒸好后,将酱汁倒入进去拌着吃。
2、极简做法
将葱蒜切末,再将它用油炒香,然后再倒入少许的花生酱和清水烧开;再加入少许的老抽、白糖、盐、胡椒粉、生抽调味,大火烧开后再转小火熬煮5分钟;撒入些葱花即可。
3、商业做法
将洋葱、大蒜、生姜分别切碎,干香菇用冷水泡发后剁成碎末,各自装入碗中备用;锅中倒入少许底油,油烧热后,再将蒜蓉、姜末、香菇碎,开小火炒出香味;将其炒至微黄后,注入少许的清水烧开,然后倒入适量的生抽、老抽、蚝油、冰糖、盐调味,开小火煮10分钟;出锅前再倒入适量的水淀粉勾芡即可。
总结:
肠粉酱汁的调法,如上所述,但在调制时,应注意调料的放置顺序,以免导致酱料制作成功后,口感不佳。
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