街边3元一份肠粉酱汁的配方
肠粉浆汁:
粘米粉105克
澄粉135克
玉米粉12克
水610克
玉米油20克,搅拌均匀即可
酱汁:生抽100克
鱼露25克(没有可以不放)
糖70克
蚝油17克
味精20克
鸡精25克
老抽8克
水260克
姜10克
小葱25克
洋葱25克
步骤:
用少量油把姜末、葱花、洋葱爆香
步骤2
倒入生抽略煮
步骤3
生抽煮开后倒入水和其它调味料,小火煮15分钟以上
步骤4
煮出香味后关火,过滤掉葱渣,晾凉备用!
自制肠粉的米浆怎么做:珍珠米75克,小麦淀粉25克(主要材料合计100克),水160克。比例是1:1.6。然后我为了改善口感,加了5克生粉,5克木薯淀粉,5克马蹄粉。这些是可以不加的,重量也不计入比例里面。
市场上买到的普通珍珠米(不是陈米)放冰箱泡一夜,用破壁机打成米浆,加入配料上的粉类就可以开蒸了。蒸的时候一定要把盘子蒸热!然后再刷油倒米浆,盘子热才能挂上浆的。重点是:如果大家觉得蒸出来口感有问题,有可能是没有蒸熟。我一开始蒸的时候以为是配方有问题,结果放回去再蒸个3分钟又好了。可能是用新米刚打出来的,所以要比粉类蒸很久一点才能熟。我以前大概就是蒸个30s-1分钟就可以了。所以用米打出来的浆一定要蒸久一点。
自制肠粉的方法:1. 大米提前浸泡水
可以泡隔夜,最少泡2个小时
2.大米和水1比1
我没有破壁机
用的果汁机搅拌
3. 加一点木薯粉这样皮顺滑一点
4.米浆过筛!!!
5.不锈钢盘子刷油
6.倒入米浆倒入一点猪肉碎和葱搅拌
7.蒸熟鼓起大泡就能拿出来
8.卷起来盛盘
9.倒入酱油
10.热一点油再倒入会非常香!!!
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