蛋炒饭简单做法
蛋炒饭简单做法:1、准备适量剩饭,搅拌好的蛋液。2、锅中烧热,倒入食用油,加入蛋液,炒熟捞出备用。2、另起锅,倒入油,加入米饭、鸡蛋、盐、十三香、酱油。3、炒熟加入葱花,盛出食用即可。注意:炒时请时时注意饭的性状,一般来说,等米饭成熟时,米会从纯白变得透明些。如果给自己做,可以时不时挑起来尝尝。多操练,多香。
炒蛋炒饭的细节
细节一:热锅冷油!
什么是“热锅冷油”?就是锅清洗干净,然后驾到炉上干烧,烧到铁锅冒烟,就可以加入冷油,再把冷油倒出,留下稍微多一点点的底油即可!这一步是润锅,降低米饭黏锅的风险。
细节二:先炒鸡蛋!
很多朋友经常会问究竟是先炒鸡蛋还是先炒饭,我的答案是先炒鸡蛋。用底油快速把鸡蛋炒散,在鸡蛋快要断生时倒入米饭一起翻炒!
细节三:炒干先压!
“炒干先压“又是什么意思呢?炒饭一定要讲究粒粒分明,所以米饭倒下去的时候,不要着急着翻炒,可以用铲子把米饭压平打散,等米饭变得干爽,基本都散开后才开始快速翻炒!
细节四:全程猛火!
炒饭过程可以全程猛火,不用担心米饭会焦!需要不断的快速翻炒,目的就是散开水份,保持米饭的干爽。随着翻炒时间越长,米饭分离得越明显。
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