地道的老碗鱼怎么做
地道的老碗鱼做法
老碗鱼在陕西地区是比较出名的一道菜,有点类似川菜的水煮鱼,但是没有川菜那么麻,每个厨师做菜的风格不一样,所以老碗鱼的做法也存在一定的差异,但是地道的老碗鱼是用花鲢或者草鱼制作,口味香辣,但是辣而不燥,吃起来特别香,今天就分享给大家,地道的老碗鱼做法。
做老碗鱼的鱼是有讲究的,最好选择花鲢或者草鱼,花莲的肉质鲜嫩,但是缺点是刺儿比较多,草鱼的口感稍微差一点,但是刺儿比较少,但是不管选择哪种鱼一定不能太小,鱼太小,鱼肉比较少,并且鱼肉吃着也不香,最好选择二斤半到三斤左右的刚好,需要的配菜有红薯,粉条,白菜,羊血,姜片,香菜,蒜苗,干辣椒,嫩豆腐,也可以根据自己的喜好更改配菜的品种,不过一定不能缺少粉条,否则就不叫老碗鱼了。
把买回来的鱼洗干净切成块儿,如果你刀工比较好的话,也不可以改刀成鱼片更容易入味,我是比较懒的,直接切成块儿,剁成块以后用清水再冲洗几遍,然后放上葱姜一点盐和料酒腌一会儿,锅里面烧油,油温5成热的时候把鱼块裹上淀粉放进锅里面炸至金黄,配菜提前洗净切好,粉条提前泡一下。
锅里面留一点底油啊,用葱花和姜片爆香,加入适量豆瓣酱炒出红油,加上清水烧开以后把粉条放进去,再次烧开,然后放进羊血豆腐,木耳腐竹等配菜,小火慢炖让粉条多煮一会儿,豆腐和羊血白菜都吸了汤汁的味道,然后把蒜苗放进去,把炸好的一块铺在蒜苗上面,不用盖盖小火慢慢炖,让鱼吸收汤汁,看着收的差不多了,鱼也入味儿了,放上香菜再淋上适量红油就能出锅了。
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