京酱肉丝怎么做?
工具/材料
里脊肉300克
豆皮适量
大葱2根
黄瓜1根
料酒少许
姜汁少许
水淀粉5克
甜面酱30克
豆瓣酱40克
色拉油30毫升
盐适量
白糖适量
操作方法
01将里脊肉洗净切丝,肉丝不能太细。
02加入生抽,姜汁,盐,糖,淀粉,用手抓均匀。
03将黄瓜和大葱切丝。
04将整块的豆皮切成大张,然后进入沸水焯水,捞出后滤干。
05热锅起油,将腌制好的肉丝下锅,然后用筷子翻动搅拌,最后滤油捞出。
06在锅中留一点油,依次下豆瓣酱,甜面酱,料酒,姜汁和糖,不断搅拌翻炒。
07加老抽上色,加一点蚝油提鲜味,继续搅拌均匀,直至酱汁变得浓稠泛光亮。
08将肉丝倒入酱汁中,不断翻炒上色,翻炒均匀,然后盛盘即可。
特别提示
1、尽可能挑又白又嫩的葱,老的葱容易盖掉肉的味道。
2、这道菜的肉丝不要切得太细,因为要爆炒。在炒的过程中用筷子拨一下,这样炒的会更均匀。
3、收汁的过程中要让酱汁稍微湿一点,这样酱汁可以裹在饼里,会更好吃一点。
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