怎么做麻辣鳕鱼
麻辣鳕鱼如何制作
麻辣鳕鱼的做法并不难最主要的是掌握好火候。相比之下鳕鱼是非常不错的一种鱼类,不仅蛋白质含量高,营养价值也十分丰富,而且刺儿也比较少,只有一根主刺,不担心吃刀刺掐到喉咙。今天就把麻辣鳕鱼的做法分享给大家。
第一步先准备食材。根据家里面人数多少以及平时的食量准备食材,一般两口人三条鳕鱼就差不多了,是那种中等条的,不要准备太大条做出来不容易入味,调料需要用到淀粉,葱,姜,蒜,辣椒,花椒,八角,郫县豆瓣酱,生抽,老抽,料酒,米醋,糖,盐,味精。
第二步清洗鳕鱼。鳕鱼解冻软化之后,用剪刀剪掉其,清除掉里面的内脏,再用剪刀把鳕鱼的表面刮干净,因为鳕鱼皮上有一层细细的鳞片,虽然不洗也不会有什么影响,但是感觉还是刮干净点,比较讲卫生。
第三步腌制鳕鱼。洗干净的鳕鱼切成大小合适的段,加上料酒盐腌制15分钟。腌好的鳕鱼倒掉,多余的水分里面加入适量淀粉让淀粉变成糊状。搅拌均匀之后一会儿下锅炸。
第四步炸鳕鱼。锅里面加入适量食用油,油的多少要根据自己鳕鱼块的大小,一般刚好没过鱼就可以了。先大火把油烧热,大概5成热的时候把雪一段下到锅里面炸,炸制的过程中要转成中火。把鳕鱼炸的金黄定型就可以捞出来了。
第五步炖鳕鱼。锅里面少留一点底油,把提前准备好的调料都放进去炒,出香味,然后加入豆瓣酱炒出红油。再把炸好的鳕鱼倒进去炒哦,两分钟。加入一勺料酒,一勺陈醋,两勺生抽,一勺老抽。让白糖大火煮开之后转成中火炖10分钟左右。出锅之前加入适量盐调味,炖到大火收干汤汁即可。蒸盘之后可以撒入适量香菜和小葱花装饰。
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