红烧鱼要放盐吗
红烧鱼要放盐吗的答案是:要
鱼,又名江团,无鳞,色呈黄黑,有玉石琥珀光,给人一种半透明感。少刺,肉细、味鲜,嫩如脂,入口即化。主产于长江中游,武昌和石首两地所出者为上品。“红烧鱼”在烹调上独具特色:一是要旺火、中火、微火交替使用,发挥火候之长;二是要调料比例适当,投放时机准确;三是要把好上色、勾芡、淋油三关。成菜红亮、滑润、鲜嫩和肥美。
制作方法1
草鱼600克,五花肉10克,葱姜蒜50克,冬笋适量,香菜10克,盐15克,白糖10克,味精5克,米醋10克,老抽适量,生抽10克,淀粉50克,胡椒粉少许,大料3粒,花椒10克,料酒20克。
1、将葱姜蒜洗净,葱姜切片,蒜切丁,香菜洗净切段;
2、冬笋洗净切片,五花肉切片备用,草鱼洗净去头然后片成快;
3、鱼块用5克盐,味精2克,葱姜10克,胡椒粉5克,料酒10克,和淀粉抓匀腌10分钟;
4、锅中下入适量油,烧热后中小火,将腌好的鱼块放入炸至外焦里嫩控油待用;
5、锅中15克油烧热,放入葱姜蒜爆香,然后下入五花肉煸炒至肉变色,加入1000克清水;
6、加入老抽10克,生抽10克,胡椒粉5克,味精5克,白糖10克,10克醋,然后大火烧开;
7、放入冬笋片,将炸好的鱼块大火炖10分钟转为中火再炖8分钟,然后大火收汁撒些香菜即可。
制作方法2
鲫鱼两条,青红尖椒适量,葱姜适量,高汤,甜酒,老抽,豆豉辣酱,盐,尖椒,水淀粉适量。
1、将鲫鱼洗净沥干水,姜蒜切碎,小葱去葱头待用;
2、青红尖椒切成小块,葱叶切碎,炒锅200ml油烧热,鲫鱼抹上老抽后下锅煎;
3、煎至两面金黄后出锅,锅中少许底油,下入葱姜蒜爆香,然后下入青红尖椒;
4、再下入豆豉辣酱,米酒和老抽,倒入高汤,盐,尖椒搅匀,烧开后下入鲫鱼;
5、煮开后转为中小火,焖煮至汤汁浓稠,鱼出锅撒入适量葱花;
6、锅中汤汁倒入水淀粉勾芡,然后淋在鱼身上即可。
主料:鲫鱼
辅料:葱、老抽、生抽、白糖、鸡精、盐、芹菜、生姜、辣椒、大蒜、料酒、花生油、生粉
1、鲫鱼去鳞片洗干净,然后再用刀在鱼两面上割五条伤口,摸上盐及涂上生抽,腌制五分钟;
2、姜洗净分两份,一份切成片,一份切成条;
3、辣椒切成小段,葱切成段,芹菜切成两厘米一段叶子不要,大蒜切成小块;
4、热锅冷油,加入之前切好的姜片,再把鱼放进去;
5、大火炸2-3分钟,然后再转小火炸2-3分钟,在这期间鱼要不段翻转;
6、炸好之后鱼锅,放入之前切好的姜条、大蒜、芹菜放入锅中炒2分钟,之后再放入老抽、糖、料酒,最后把鱼放进去煮2分钟;
7、汤汁差不多的时候放入鸡精及葱,然后再出锅
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