花生酱青稞千层饼怎么做好吃
主食材:青稞自发粉400克。
配料:室温清水250克左右,花生酱适量,盐5克,白芝麻适量。
步骤1:青稞自发粉和室温清水准备好;
步骤2:水逐量加入面粉;
步骤3:搅拌成无干粉的状态,水量可根据面团状态来调整;
步骤4:用手揉成无干粉且不硬不软的面团,扣上盆子饧5-10分钟;
步骤5:轻松揉成光滑细致的面团;
步骤6:案板撒少许面粉,将面团擀成厚约1毫米的长方形面片;
步骤7:适量花生酱倒在面片上,用刷子刷均匀,四边留白,撒适量盐;如图,用刮板将面片切割成“S”形走向;
步骤8:从一端向另一端折叠,直到折叠成一个12层的面饼;
步骤9:将边缘捏严,擀成厚约8毫米左右的饼坯,厚度及大小也要由锅的直径来决定;两面各喷少许凉水,撒白芝麻并轻轻按压结实;
步骤10:放入铺了屉布的蒸锅里,饧15-25分钟,面坯是原来的1.5倍大小,大火上汽后蒸20分钟;发酵的时间不固定,一是根据室温来调整;二是即使半发面(即没有完全发酵)的饼也是柔软的;
步骤11:蒸好的饼直接放入平底煎锅中,无需放油,盖盖子小火加热,两面烙至金黄即可出锅,切块食用。
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