怎么挑选猪肘
猪肘怎么挑选
挑选猪肘的时候要先分清前肘和后肘。猪的前腿运动比较多,能够灵活的活动,前肘上含有分强多的筋,肥肉也比较少,大部分都是瘦肉,而且相对来说肉质也比较紧实细腻,如果喜欢吃红烧,卤炖,等做法就选前肘,由于猪运动的比较少,后肢也不经常运动,而且经常和地面摩擦后肘的皮会厚一些,相对来说肥肉也比前肘多吃起来口感没有前者过瘾,比较适合炖汤。
新鲜的猪肘子,颜色看上去比较鲜艳,瘦肉有些粉嫩的红色肥肉发白,猪皮是淡淡的颜色,比较有光泽,如果肘子看上去颜色比较暗淡,而且肥肉部分发黄,说明不是当天现宰杀的,有可能是解冻的或者是存放了两天,如果是颜色发黑,就说明已经变质。不管是前肘还是后肘,只要是新鲜的猪肉,摸起来都是比较有弹性的。可以用手按一下猪肘,如果能感觉到弹性比较好,就可以购买。
用手触摸一下肘子,看看有没有发黏异味的,感觉一般肉类不新鲜,存放的时间长了就会容易滋生细菌,让表面摸起来很黏,闻着也有异味,如果这样的肘子就不要购买,就算是拿回家清洗了也会有异味。不新鲜的肘子不仅有异味,吃了以后有可能会导致食物中毒,轻微的也只是腹泻而已,如果是严重的需要住院治疗,也可以从价格上判断肘子的质量往往新鲜,现宰杀的猪肘价格会和普通猪肉差不多,但是有一些存放时间长的价格就便宜很多。
猪肘子的做法也很多,比如我们经常吃的熟食里面卤菜酱猪肘,东坡肘子,红烧肘子,酱焖肘子等。这些都是用猪肉做的菜,而且也都是比较经典的菜品,不管什么样的做法,吃起来味道和口感都非常不错,在制作之前需要把肘子用喷枪或者是拿铁钎子差,阿赏在煤气上把肘子皮了一遍,去掉残余的毛,并且冲洗干净,不然做出来的肘子有很浓的味道不好吃。
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