怎样做出好吃的东北乱炖
东北乱炖的做法
东北乱炖是一道家喻户晓的菜,在北方几乎每个星期都得吃几次。东北乱炖各种蔬菜都可以放在一起炖,但一般都是比较耐煮的食材,如果家里面有那种大柴灶做出来的更好吃。其实东北乱炖讲究的是大锅大火,长时间炖熟,即使不加那么多调味料,炖好的菜吃起来味道也是特别香的,特别是保留了食物的原汁原味,吃起来要比那些放很多调味料的更好吃。
东北乱炖是必须要有豆角,茄子,土豆,一般在秋天的时候吃,这个菜是最好吃的时候,各种蔬菜都是当季成熟的蔬菜放在一起炖,味道特别鲜美。东北乱炖必须要放点五花肉,吃起来才香。冬季成熟的芹菜,除了豆角茄子之外,可以再放点南瓜西红柿粉条。需要的调味料也比较简单,只要放点盐和酱油炖出来的味道绝对是你意想不到的,但必须要注意,炖到火候。
先把豆角摘掉两边的丝儿。茄子最好用手掰成块吃起来味道和用刀切的,那是有很大区别的土豆,洗干净去皮,用刀尖儿掰成大小合适的块,尽量减少刀和土豆接触的面积。南瓜去掉里面的籽儿,切成大块儿,再准备两个西红柿,把五花肉切成片儿。准备适量姜片葱段,几个花椒粒和一个八角两个干辣椒。锅里面油烧热之后,把五花肉下进去炒出油脂,五花肉变成焦黄色再把花椒粒和八角葱,姜下进去炒香,把提前准备好的食材都倒进锅,里面打火快速翻炒。
所有的蔬菜必须要翻炒均匀,加入适量盐,蚝油老抽炒到菜上色,然后加入适量开水盖上盖子,大火炖。加水的时候一定要一次把水加足。如果中途水烧干了,菜不熟,这样做出来的菜就不好吃。大约炖15分钟左右,土豆和豆角完全软烂成熟锅里的汤汁剩的不多,关火,在切点葱花和蒜末撒到锅里面,然后翻炒均匀出锅,配上点米饭吃,简直绝绝子。
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