如何煎带鱼不粘锅不掉皮
煎带鱼不粘锅不掉皮的做法是:先将带鱼处理洗净,加花椒、料酒、盐、生姜、白酒腌制后,再将带鱼控干水分,将带鱼先放入干淀粉中沾上一层,然后放到蛋黄液中沾一下,最后再到干淀粉中沾,放入盘中备用,在锅中倒入食用油,将带鱼放入锅中,小火煎10分钟,一面酥脆之后,翻到另一面煎,等到煎至两面金黄,出锅即可食用。
工具/材料:带鱼、花椒、生姜、干淀粉、鸡蛋
料酒、盐、食用油、白酒
步骤 (共3步)
按步骤阅读:
1、腌制带鱼
先将带鱼去掉头尾内脏后洗净,加花椒、料酒、盐、生姜、白酒腌制片刻后,把所有的调味料都捞出,然后再将带鱼段控干水分备用。
2、带鱼裹粉
准备两个盘子,分别装入干淀粉和打散的鸡蛋黄备用。将腌制好的带鱼段,先放入干淀粉中两面薄薄的沾上一层,然后放到蛋黄液中两面沾一下,最后再到干淀粉中沾一层,放入盘中备用。
3、煎制
在锅中倒入食用油,加入点盐,然后用油滑锅,待锅烧热后,将带鱼段放入锅中,小火煎10分钟,中途要不断晃动锅,煎至一面酥脆之后,翻到另一面煎,等到带鱼段煎至两面金黄之后,出锅即可食用。
总结:
提示:带鱼腹内黑膜以及贴骨血要清洗干净,否则会有腥味。煎制前,要滑锅后加少许精盐,去除蛋黄的腥味。等鱼段一面定型之后,不断晃动煎锅,使带鱼受热均匀。不会翻锅的朋友,用筷子与铲子配合翻面,避免烫伤。
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