纯手工蛋黄酥怎么做好吃
主食材:油皮:中筋面粉150克,豆沙500克,低筋面粉50克,糖粉20克,猪油80克,冷水50克,热水60克,酥皮:低筋面粉180克,猪油90克,馅料:咸蛋黄20个。
配料:鸡蛋黄2个,黑芝麻适量。
步骤1:买回来的红豆提前一日浸泡,加水放电饭锅或压力锅煮熟,捣碎放不粘锅加➕玉米油、砂糖翻炒备用
步骤2:咸蛋黄放入玉米油浸泡1h备用,蛋黄要完全浸泡在油里,让蛋黄更润
步骤3:泡好的咸蛋黄放入180℃烤箱烤5~8min备用
步骤4:将油皮部分的猪油室温软化后,加入热水打发作乳化,将油皮所有材料倒进乳化后的猪油里搅拌均匀,揉至出筋后静置30min
步骤5:将酥皮部分材料搅拌均匀,以12g一份分成20等份
步骤6:用油皮把酥皮包裹成图片形状
步骤7:分两次擀卷面团,第一次擀卷后静置15min,第二次擀卷静置30min
步骤8:最后用面团把馅料包裹好放入烤盘静置15min
步骤9:刷蛋液和黑芝麻后,放入烤箱上下加热180℃烤三十分钟
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