腊肉怎么制作
五花肉清洗干净切成适当的长度,用厨房纸吸干水分,把五花肉放入大盆加入盐,慢慢揉搓约两三分钟,使每块肉都均匀的覆盖一层薄盐,尽量揉搓到盐都吃进肉里面,盖上保鲜膜,腌制一个小时左右。将生抽、老抽、白砂糖、花椒粒、八角放入盆中,加热至沸腾,放凉备用。
彻底放凉后加入高度白酒,搅拌均匀。
将腌制好的五花肉放入酱料中,搅拌均匀,放入冰箱冷藏,腌制4到7天左右。
将腌制好的肉用绳子把肉捆起来,放在阴凉通风的地方晾晒7天左右即可。
腊肉是中国腌肉的一种,主要流行于四川、湖南和广东一带,但在南方其他地区也有制作,由于通常是在农历的腊月进行腌制,所以称作腊肉。
腊肉从鲜肉加工、制作到存放,肉质不变,长期保持香味,还有久放不坏的特点。
此肉因系柏枝熏制,故夏季蚊蝇不爬,经三伏而不变质,成为别具一格的地方风味食品。
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